Доклад на тему Чай

Реферат на тему: Чай

Доклад на тему Чай

» Новости

: 01.09.2018

Русский 11 класс. Основные виды переработки текста: реферат, аннотация, рецензия.

Чай (Thea), 1) род тропических вечнозелёных многолетних растений семейства чайных; некоторые систематики относят чай к роду камелия. В роде 2 вида чая китайский (Т.

sinensis), подразделяемый на китайскую и японскую разновидности, — кустарник высотой до 3 м, произрастает в горных районах Юго-Восточной Азии. Чай ассамский (Т. assamica) — дерево высотой до 10—15 м, обитает в лесах Ассама (Индия); разновидности — ассам, лушаи, хилл, манипури, бирма и др.

К чаю ассамскому относят естественный гибрид китайского чая с ассамским — цейлонский чай. Оба вида распространены в культуре.

В СССР выращивают в основном гибриды китайской разновидности чая китайского, которые образовали местную популяцию; чай ассамский и японская разновидность чая китайского составляют примесь к основным насаждениям. Иногда выделяют 3-й вид — чай яблонецветковый (Т. maliflora), из Китая.

В СССР чай китайский — кустарник с густым ветвлением. Листья овальные или удлиненно-овальные, слегка суженные к основанию, длиной 60—70 мм и шириной 35—40 мм; верхняя сторона пластинки листа тёмно-зелёная, нижняя — светло-зелёная.

Главный корень проникает в почву на глубину до 2—3 м, боковые корни залегают в поверхностном слое почвы. Цветки белые или розовые, душистые, одиночные или по 2—4 в пазухах листьев. Плод — коробочка с 1—5 семенами, богатыми маслом, при созревании растрескивается.

Семена тёмно-коричневые, с твёрдой кожурой; 1000 их весит около 1 кг.

история развития гигиены реферат кратко

Чай теплолюбив и влаголюбив. Хорошо растет и развивается при сумме среднесуточных температур за вегетационный период не менее 4000°С. Выносит кратковременные морозы до —12 °С без снежного покрова (некоторые разновидности до —14 °С). В тропических странах Ч. вегетирует круглый год. Во влажных субтропиках СССР вегетация начинается при среднесуточной температуре выше 10 °С (в марте—апреле), усиленное побегообразование — при температуре не ниже 17°C. С урожаем 4000 кг с 1 га листа растение выносит из почвы 150 кг N, 23,9 кг P2O5 и 47,8 кг K2O. Лучшие почвы — проницаемые для воды и воздуха краснозёмы и желтозёмы.Размножают чай семенами и вегетативным способом. Плантации закладывают 1— 2-летними саженцами, выращенными в питомниках, непосредственно семенами, полуодревесневшими черенками и отводками. Зацветает чай на 4—5-й год и ежегодно образует плоды. Время цветения в СССР — с сентября до наступления морозов. Опыление перекрёстное — пчёлами, мухами и другими насекомыми. Растение полностью сформировывается к 7—8-летнему возрасту. Чай ежегодно образует из ростовых почек в пазухах листьев однолетние продуктивные побеги, верхушки которых (2—3 листа с почкой) составляют его продукцию — флеши. Продолжительность роста продуктивных побегов — 35—65 сут. При благоприятных условиях они растут непрерывно. В условиях СССР наблюдается 2 периода интенсивного роста Ч.: весенний — в мае и летний — в июле—августе. Живёт Чай 100 и более лет, наиболее продуктивен в возрасте от 10 до 70 лет.Чай введён в культуру в 4 в. н. э. в Китае; чайный напиток упоминается в рукописях, относящихся к 2700 до н. э. В 9 в. чай стали выращивать в Японии и Корее. С 1-й половины 19 в. растение начали разводить в Индонезии (с 1824), Индии (с 1834) и на Цейлоне (с 1842). Мировая площадь чайных плантаций 1,298 млн. га в 1961—1965; 1,502 млн. га в 1974. Основные производители чая за рубежом (1974): Индия (360 тыс. га), Китай (336,4 тыс. га), Шри-Ланка (240 тыс. га), Индонезия (102,4 тыс. га), Япония (63 тыс. га). Растение выращивают также в Африке (Кения и др.), Южной Америке (Аргентина). См. также Чайная промышленность.В России чайный напиток стали употреблять с 1638, когда монгольский Алтын- хан прислал в подарок царю Михаилу Федоровичу 4 пуда чайного листа. В 1679 с Китаем был заключён договор о постоянных поставках чая в Россию, в 18 в. ввоз чая увеличивается, популярность чайного напитка возрастает. К этому времени относится и появление русских самоваров. Первый чайный куст был высажен в 1814 в Никитском ботаническом саду ботаником Н. А. Гартвисом, но природные условия Крыма оказались неблагоприятными для произрастания чая. В 1847 черенки чая хорошо прижились на Озургетской опытной станции (ныне г. Махарадзе) в Грузии. В 1864 М. Эристави продемонстрировал на Всероссийской выставке грузинский чай, приготовленный из листа, собранного с небольшого участка в Гора-Бережаули Озургетского уезда. В 1885 А. А. Соловцев заложил первую промышленную плантацию чая в Чакве (Аджария). С 1901 растение стали разводить на территории Краснодарского края, с 1912 — в Азербайджане. В 1913 площадь чайных насаждений в России не превышала 900 га, валовой сбор листа 550 т, ср. урожайность 6,1 ц с 1 га.После Октябрьской революции 1917 культура чая стала быстро развиваться. В Грузии, Азербайджане, Краснодарском крае были заложены новые плантации. В 1965 площадь чайных насаждений в СССР составила 71 тыс. га, валовой сбор листа с промышленных плантаций 197 тыс. т, средняя урожайность 33,8 ц с 1 га; в 1976 соответственно — 76,8 тыс. га, 375 тыс. т и ок. 50 ц с 1 га.В СССР впервые в истории чаеводства получены селекционные сорта-популяции Ч. — Грузинский 1, Грузинский 2, Зимостойкий, сорт-клон Колхида и др. (автор К. Е. Бахтадзе, Всесоюзный научно-исследовательский институт чая и субтропических культур), которые по урожайности на 25—60% превышают несортовые насаждения. Закладку новых и замену старых плантаций проводят сортовым, вегетативно размноженным однородным посадочным материалом. На 1976 в СССР районировано 9 сортов чая.Для чайной плантации используют участки из-под леса или кустарника. Вокруг сажают лесные полосы, переувлажнённые земли осушают дренажем. На крутых склонах устраивают террасы (см. Террасирование). Основную вспашку (плантаж) проводят на глубину 45 см. Участки с истощёнными или смытыми почвами предварительно окультуривают, высевая бобовые и злаковые травы. Перед их посевом вносят минеральные удобрения: 150—200 кг/га P2O5 и 100—140 кг/га K2O. Пласт пашут на 2— 3-й год на глубину 20—25 см. На плодородных землях залужения не делают, перед вспашкой вносят навоз (40—50 т/га) и минеральные удобрения (до 300 кг/га P2O5); эффективна сидерация: люпин, сераделлу и другие растения высевают летом и запахивают рано весной. В СССР принята шпалерная (густыми рядами) закладка плантаций. Расстояние между шпалерами 1,25—2,05 м. Уход за посадками: притенение молодых растений, рыхление междурядий несколько раз за лето, ежегодная осенняя мелкая перепашка почвы, внесение удобрений — навоза (40—50 т/га), фосфорных (100—150 кг/га P2O5) и калийных (150—250 кг/га K2O) под перепашку, азотных (50— 400 кг/га N в зависимости от возраста насаждения) весной и летом, подрезка и формирование шпалер чаеподрезочными аппаратами для лучшего побегообразования и создания широкой полуовальной кроны шириной 60—80 см и высотой 50—70 см, удаление засохших и больных ветвей, поливы. В СССР флеши собирают с конца апреля — начала мая до октября вручную или чаесборочными машинами. После сбора чайный лист очищают чаеочистительной машиной.Наиболее вредоносны для чая болезни: бактериальный рак, коричневая и серая пятнистости, церкосепториоз; вредители: продолговатая подушечница, щитовки, чайная тля, чайная моль.2) Продукт, вырабатываемый из листьев растения чая и используемый для приготовления напитка. Чайная промышленность СССР выпускает байховые чаи (рассыпные со скрученными листочками) — чёрный и зелёный (кок-чай) и прессованные — зелёный кирпичный (лао-ча) и чёрный плиточный. В других странах (Индия, Китай, Япония) вырабатывают также жёлтый и красный (оолонг) чай. Из отходов чайного листа вырабатывают кофеин, витаминные, например препарат витамина Р (в форме таблеток), и другие лекарственные препараты. Масло из семян используют в косметике, консервной промышленности (заменитель оливкового), как смазочное средство для точных приборов, в мыловарении. В Китае и Японии листья употребляют как приправу, в Бирме — для приготовления салата.В СССР для приготовления чёрного байхового чая чайный лист сначала завяливают при температуре 40—50°С (при этом теряется часть влаги, сырьё становится эластичным), затем скручивают и ферментируют. Под воздействием ферментов горькие фракции танина окисляются, образуются приятно-терпкий танин, эфирные масла с запахом розы, лимона, апельсина, ванили и др. вещества, которые определяют вкус, цвет и аромат чайного напитка. После сушки чай сортируют по величине частиц на фракции. Готовый продукт, составленный смешиванием чая из разных фракций, расфасовывают по 25, 50, 75, 100 и 125 г и упаковывают. Зелёный байховый чай приготовляют почти так же, как чёрный, но перед завяливанием лист обрабатывают острым паром (при температуре 100°С), что разрушает ферменты и сохраняет зелёный цвет продукта. Для получения чёрного плиточного чая крошку и высевки от сортировки байхового чая прессуют в плитки по 125 и 250 г. Зелёный кирпичный чай приготовляют из грубого листа, собираемого осенью после основного сбора флешей или весной во время подрезки растений. Сырьё обжаривают для сохранения зелёного цвета, скручивают, оставляют в буртах для брожения, сушат и прессуют в плитки по 2 кг. Разработана технология производства жёлтого чая: смесь 2 частей сырья чёрного байхового Ч. после ферментации и одной части сырья зелёного чая после завяливания сушат, сортируют и расфасовывают. Первая партия поступила в продажу в 1977. Сорта чая называют по месту производства. В СССР популярны чёрные байховые чаи: «Букет Грузии», «Краснодарский букет», «Грузинский», «Краснодарский» (экстра, первый и второй сорта); импортируемый из Индии, Шри-Ланки Ч. поступает в продажу под названием «Индийский», «Цейлонский».Для приготовления чайного напитка сухой чай (примерно одна чайная ложка на стакан напитка) засыпают в сполоснутый кипятком чайник (лучше фарфоровый), заливают на 2/3 только что закипевшей водой (когда она побелеет от массы пузырьков, но ещё не забурлит) и укрывают салфеткой, чтобы уменьшить улетучивание ароматических веществ. После настаивания (чёрный чай 3,5—5 мин, зелёный 8—10 мин) чайник доливают кипятком. Напиток правильно заваренного чёрного байхового чая золотистого цвета, со специфическим ароматом (без запаха пареных листьев), с бурой пеной на поверхности. Чайный напиток содержит кофеин, эфирные масла, танины, с которыми связано его тонизирующее и возбуждающее действие. Чайные танины обладают Р-витаминной активностью и слабым бактерицидным действием. Употребление крепкого чая не рекомендуется лицам, страдающим бессонницей, гипертонией, заболеваниями сердца, язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, неврозами.Чаем называют также чаезаменители из растительного сырья (липовый, морковный, фруктовый чай), сборы (смеси) лекарственных трав (мочегонный чай и др.).

Источник: http://stroy-lesa.com.ua/article/referat/2011434654-referat-na-temu-chay.php

Реферат

Доклад на тему Чай

Автономная некоммерческая организация высшегопрофессионального образования Центросоюза Российской Федерации

«РОССИЙСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ»

ВОЛГОГРАДСКИЙ КООПЕРАТИВНЫЙ ИНСТИТУТ (ФИЛИАЛ)

КАФЕДРА Технологий торговли,

общественного питания и сырья

Р Е Ф Е Р А Т

По дисциплине Товароведение и экспертизаоднородныхгрупп                               продовольственных товаров.

На тему:  Оценка качества вкусовых товаров на примере чаяи кофе.

Реферат выполнен студентом

                                                                      2курса ТЭ-71сз группы

                                                                    Научный руководитель:

Волгоград 2009

1. Чай……………………………………………………………………………….3

1.1 Классификация чая ………………………………………………………..3

1.2 Оценка качества и  чая……………………………………………………7

1.3 Упаковка и маркировка чая…………………………………………….10

2 Кофе………………………………………………………………………….. 13

2.1  Классификация кофе……………………………………………………..13

2.2 Оценка качества кофе…………………………………………………… 16

2.3 Упаковка, маркировка и хранение жареного кофе…………………18

Список литературы…………………………………………………………… 21

1.            Чай

1.1 Классификация чая

1. По типу чайного растения

• Китайская разновидность: китайский (юньнаньский чай,улун и др.), японский (сенча), дарджилинг, вьетнамский, грузинский и др.

• Ассамская разновидность: индийский (ассамский и др.),цейлонский, кенийский, угандийский и др.

         • Камбоджийская разновидность, естественныйгибрид вышеуказанных: выращивается в некоторых районах Индокитая. 2. Попроисхождению

• Индийский. Индия — второй в мире производитель чая.Основная масса производимого чая — чёрный, вырабатываемый из ассамскойразновидности чайного растения. Характеризуется более сильным, выраженнымвкусом, но худшим ароматом, по сравнению с китайскими чёрными чаями.

• Цейлонский. Производитель — Шри-Ланка, доля в мировомобъёме производства — около 9-10 %. Производится чёрный и зелёный чай, культивируетсятолько ассамская разновидность чайного растения.

• Японский. Япония производит исключительно зелёный чай изкитайской разновидности чайного куста.

• Прочие. Помимо упомянутых, чай производится ещё внескольких десятках государств, как правило, в небольших объёмах и практическитолько для внутреннего потребления. Номенклатура и качество этих чаёв могуточень сильно различаться, на российском рынке они практически не представлены.

2. По типу чайного листа и его механической обработкеКлассификация по номеру листа:

Высокосортные цельнолистовые чаи

• Типсовый чай. Международная маркировка — T (Tippy). Изнераспустившихся чайных почек (типсов, англ. tips). Чистый типсовый чай оченьредок и дорог.

• Пекой, он же байховый чай. Международная маркировка — P(Pekoe). Чай из типсов и самых молодых листьев (как правило, первых двухлистков).

Байховый чай в зависимости от степени ферментации чайноголиста подразделяется на зеленый, желтый, крас¬ный и черный.

При этом делениебайховых чаев на типы  обусловлено не только различным внешним видом иокраской, но, главным образом, разной степенью протекания биохимическихпроцессов, осуществляемых при их изготовлении, а, следовательно, особенностямиих хи¬мического состава, вкуса и аромата, физиологической цен¬ностью.

Если припереработке свежего чайного листа со¬здают условия для интенсивного протеканияокислитель¬ных процессов — ферментации в течение длительного пе¬риода, тополучают черный чай.

Если же хотят получить зеленый чай (кок-чай) сзеленовато-золотистым настоем и терпким вкусом, то свежий чайный листпрогревают до высокой температуры для полного прекращенияокисли¬тельно-восстановительных процессов в самом начале пере¬работки. Красныйи желтый типы чая занимают промежу¬точное положение между черным и зеленым,являясь полуферментированными чаями. При этом красные “чаи”, укоторых степень окисления компонентов (ферментации) бо¬лее выражена, стоятближе к черным, а желтые — к зе¬леным.

Среднесортные чаи

Классификация ломаных чаев аналогична классификации цельнолистовых;международная маркировка образуется добавлением буквы B (Broken) в началемаркировки соответствующего цельнолистового класса:

Чаи из листьев, специально измельчённых, а также изотходов чайного производства, образующихся при сортировке или просеивании.

• Гранулированный чай, или CTC (англ. Cut, tear &curl) — чай, листья которого после окисления пропускаются через вращающиесявалки с мелкими зубцами, которые режут и скручивают их. В качестве сырьяиспользуются не только первые два-три листа, но и четвёртый и пятый листы. ЧайCTC заваривается крепче и имеет более терпкий вкус и яркий цвет, но менеебогатый аромат, чем листовые чаи.

• Чай в пакетиках. Состоит в основном из чайной крошки ипыли, заключённых в пакетики из фильтровальной бумаги, иногда ткани. Бывает какчёрным, так и зелёным.

• Зелёный или чёрный кирпичный чай, изготавливаемый изстарых листьев, подрезного материала и даже веток, путём прессования,облицованный сравнительно высококачественным чайным материалом. Отличается ярковыраженным терпким вкусом с табачным оттенком и слабым ароматом, может долгохраниться.

• Чёрный плиточный чай, изготавливаемый из чайной крошки и пыли прессованием c предварительной обжаркой и пропариванием при температуре 95— 100°C. Отличается высокой экстрактивностью.

• Растворимый чай, представляющий собой порошок из тем илииным способом дегидратированного заваренного чая. Его слабый букет обычновосполняется ароматизацией.

Существует множество сортов ароматизированного чая и чая сдобавками — цветочными, фруктовыми и другими. Аромат может придаваться чаюпрямым добавлением цветов, сушёных ягод или фруктов, внесением натуральных илиискусственных эфирных масел, а также выдерживанием чая в контакте сароматическими добавками.

         1.2 Оценка качества и  чая

Показатели качества чая. Для оценки качества чая,проведения экспертизы и глубокого изучения его свойств используют различныеметоды лабораторного исследова¬ния (химический и люминесцентный анализы,газовую хроматографию и спектрометрию и др.). Однако органолептическиеисследования чая по-прежнему являются определяющими при оценке его качества.

Органолептические свойства чая определяют специалисты вобласти дегустационной оценки, пользуясь 10-балльной системой.

По этой системесамые низкосортные сорта чая (отечественного и зарубежного) оценивают всего в1,5 балла, а наиболее высококачественные — в 5,5 балла и выше. Оценка чая в8-баллов пока считается недостижимой.

Так, высший сорт I категории фабричногочая может иметь балловую оценку 6,25—8,00, высшего сорта II категории (В-2) —5,25—6,0. 1-го сорта — 4,75—5,0.

Согласно ГОСТу органолептическую оценку чая проводят последующим показателям: аромату и вкусу, прозрачности,  интенсивности настоя,цвету разваренного листа, внешнему виду (уборке) сухого чая. Для исследованиякачества 3 г чая заливают в заварочном чайнике 130 мл свежекипящей воды с рН6—7 и накрывают крышкой.

После 5-минутного настаивания (кирпичный  чайнастаивают 7 мин) экстракт без чаинок сливают в специальную чашку из белогофарфора и определяют цвет и интенсивность настоя.

Окраска настоя даетпредставление о типе чая (черный, зеленый, желтый, красный) и егоразновидностях (кирпичный и плиточный отличаются от бай¬хового спецефическойокраской настоя).

При оценке цвета настоя обращают внимание на соответствиеего типу чая, густоту, интенсивность, яркость.

Яркая окраска и всегдасопутствующая ей прозрачность являются надежным при¬знаком высокого качествачая, чего нельзя сказать о цвете.

Прессованные чаи не дают яркого настоя из-забольшого количества в них взвешенных частиц. Темный, густо окра¬шенный, нотусклый непрозрачный настой — признак низ¬кого качества чая.

Для определения вкуса из чашки отпивают немного чая, и, непроглатывая, перекатывают во рту, оценивая вкусо¬вые ощущения. Терпкость иполнота вкуса настоя — при¬знаки высокой экстрактивности чаев, их высокойР-витаминной активности. При недостаточно выраженной терпко¬сти чай имеет”пустой”, “плоский” вкус, свойственный переферментированнымчаям.

Важнейший показатель качества настоя — его аромат, которыйобразуется в первые полторы-две минуты после заварки. Ароматические веществаконцентрируются в пене на поверхности настоя. Аромат настоя следует определятьне позднее, чем через 5 минут с момента заварки, т. е. сразу после сливаниянастоя.

Для этого чайник с оставшимся в нем разваренным листом подносят к носуи, сильно втягивая воздух, оценивают запах.

Органолептически в аромате чаяобнаруживают также нежелательные запахи, являющиеся следствием нарушения технологииили неправильного хранения: придымленность, прижаристость, травянистый запах,запах сырости, затхлости, плесени, кислоты и различные посторонние запахи.

Достоверное представление о качестве чая дает оценка цветаразваренного листа. Для этого чайник переворачивают на крышку и, отжав изразваренного листа остаток настоя, определяют цвет листьев и однородность ихокраски. У высококачественного черного байхового чая разваренный лист имеетяркий медный цвет. Темно-коричневый, зеленый и тусклый оттенки цветаразваренного листа оцениваются как дефекты.

Для оценки внешнего вида средние образцы высыпают начистые листы бумаги и визуально определяют группу (листовой или мелкий),однородность окраски и степень скрученности чаинок, наличие типса (золотистыхкончиков— почек флеша), свидетельствующее о высоком качестве чая, присутствиестеблей и чайной пыли, характерных для низших сортов чая из сырьяпозднеосеннего сбора. При оценке качества чая по действующему стандартуопределяют также влажность, массовую долю водорастворимых экстрактивныхвеществ, металлопримесей. Для более полной характеристики дополнительно кстандартным показателям определяют зольность, содержание кофеина, танина идругих компонентов.

1.3 Упаковка и маркировка чая

Чай торговых сортов фасуют в мягкую и полужесткую упаковкумассой по 25, 50, 75, 100, 125, 150, 200 и 250 г, в пакетики для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3 г для однократной заварки на один стакан, а также в жесткую, упаковку вместимостью от 0,05 до 1,5 кг — металлические, стеклянные, деревянные и другие художественно оформ¬ленные чайницы и коробки,отвечающие требованиям нормативно-технической документации.

Для предприятий общественного питания допускаетсявыпускать чай в пакетах из полиэтиленовой пленки, изготовленной из базовыхмарок полиэтилена, разрешенных для контакта с пищевыми продуктами, илицеллофана, склеенного с полиэтиленовой пленкой, массой нетто 1 и 3 кг; для розничной торговли массой нетто 200, 300 и 500 г по согласованию с заказчиком.

Мягкая упаковка должна состоять из внутренней частиподпергамента или специальной бумаги и внешней кашированной алюминиевой фольгиили бумаги с поливинилиденхлоридным покрытием с последующим оклеиванием пачкиэтикеткой из соответствующей бумаги.

Полужесткая упаковка должна состоять из внутренней части —кашированной алюминиевой фольги или подпергамента или бумаги споливинилиденхлоридным покрытием и внешней коробки из специальной бумаги иликартона “хромэрзац” массой 230—240 г на 1 м2.

Упаковка чая для разовой заварки массой нетто 2; 2,5 и 3гдолжна состоять из внутреннего пакетика из пористой взмокающей бумаги массой12—13 г/м2 или внутреннего и внешнего защитного пакетика из этикеточной бумаги.Пакетики для чая для разовой заварки комплектуют и укладывают в пачки изцеллофана или коробки из картона “хром¬ит” массой 230—240 г/м2.

Отклонение от массы нетто каждой упаковочной единицы чая впроцентах не должно превышать:

♦             минус 5 при фасованиидо 3 г;

♦             минус 1 при фасованииот 25 г до 3 кг.

Пачки, коробки и чайницы с чаем должны упаковываться вящики из гофрированного картона ящики из-под импортного, чайного сырья итару-оборудование. В качестве дополнительной упаковки допускается использоватьмешки-вкладыши из полиэтилен-терефталатной пленки.

На этикетке каждой единицы упаковки указывают: товарныйзнак и наименование предприятия-изготовителя, его наименование продукта и местопроизрастания чайного листа, сорт, массу (нетто) и номер ГОСТа.

В соответствии с Законом “О защите правпотребите¬лей” на упаковке также должна содержаться следующая информация:

♦             состав продукта;

♦             способ приготовления;

♦             дата изготовления илиупаковывания;

♦             срок годности илисрок хранения;

♦             условия хранения;

♦             вакуумная упаковка(при наличии);

♦             информация осертификации.

Пачки, коробки или чайницы с чаем укладывают в чис¬тые,сухие, не имеющие постороннего запаха фанерные или картонные ящики, выстланныеизнутри бумагой. Про¬дукцию укрывают бумагой, поверх которой кладут ярлык, накотором указаны дата упаковки и фамилия упаковщика. Ящики закрывают крышкой изабивают.

Гарантийный срок хранения фасованного отечествен¬ного чаяи купажированного с импортным — 12 мес. со дня упаковки и фасованногоимпортного чая — 18 мес. При упа¬ковывании чая в ящики с мешками-вкладышами изполи-этилен-терефталатной пленки срок хранения увеличивает¬ся до двух лет. Срокхранения нефасованного черного и зеленого чая — 8 мес.

2.            Кофе

2.1  Классификация кофе

Кофе — вкусовой продукт вечнозеленого кофейного дерева.Родиной этой культуры является Эфиопия. В настоящее время кофе вырабатываютболее чем в 70 странах Азии и Африки.

Плоды кофейного дерева по внешнему виду сходны скрупноплодной вишней: темно-красного цвета, округловатой формы.

Плод состоит из мякоти, в которой находятся 1 или 2 зерна(семени), покрытых роговой оболочкой, на плоской стороне семени пролегаетбороздка-желобок. У плодов отделяют мякоть, зерна промывают, просушивают,полируют и направляют на ферментацию (3— 14 лет).

Зерна кофе, прошедшие ферментацию, называют сырым кофе(поступает в продажу редко). Для получения жареного кофе обжарку сырых зеренпроизводят при t° 160—220°С в течение 14—60 минут.

В результате образуетсякомплекс ароматических и вкусовых веществ (кафеоль), в котором содержится более200 компонентов.

Жареные зерна становятся легче, увеличиваются в объеме,приобретают темно-коричневый цвет, характерные вкус и аромат.

Основных биологических видов кофе всего четыре: «CoffeaArabica» (известно под названием «Арабика» и составляет 70 % от всего мировогопроизводства кофе); «Coffea canephor» («Coffea Robusta» — так называемая«Робуста» составляет 30 % от мирового производства), «Coffea Liberica» —«Либерика», «Coffea Excelsa» — «Эк-сельса». Два последних имеют весьмаограниченное коммерческое значение.

Зерна арабики — удлиненные, обжариваются равномерно. Зернаробусты — почти круглые, при обжаривании редко приобретают равномерную окраску.На вкус эти сорта различаются довольно сильно — напиток из арабики мягче, чуть-чутькислит. Робуста имеет не такой крепкий настой, но горчит и менее ароматен.

Различия вызваны тем, что на вкусовые качества кофе большое влияние оказываютуглеводы, содержащиеся в зернах. В арабике больше углеводов, а в робусте —кофеина. Робусту чаще всего используют для производства растворимого кофе.

Правда, лучшие (и дорогие) сорта растворимого кофе делаются или из смесиарабики с робустой, или целиком из арабики.

Существуют разные степени обжарки, каждая из которыхспособна придать свой оттенок вкуса одной и той же смеси разных сортов кофе.

При темной жарке используются сорта различного происхождения для обеспеченияспецифического набора ароматов — от карамельной остроты «Espresso» до дымногопривкуса «Italian Roast» и жареного «French roast».

Смеси сочетают разныевкусы, благодаря чему возникает особая комплексность ощущений.

Классификация

В настоящее время на рынках России присутствуют различныепродукты, имеющие в своем названии слово «кофе”. Различают следующие видыкофе:

♦             кофе натуральный;

♦             кофезаменители;

♦             кофейные смеси(кофемиксы).

Кофе натуральный в зависимости от степени перера¬боткиподразделяется на:

♦             зеленый в зернах;

♦             жареный в зернах;

♦             жареный молотый;

♦             жареный молотый сдобавлениями цикория;

♦             растворимый.

Зеленый кофе в зернах может быть высшего, первого второгосортов. Обычно в продажу поступает очень редко конце 90-х гг. в СССР врозничную продажу поступал еный кофе в зернах из Индии.

Натуральный жареный кофе в зернах может быть высшего ипервого сортов.

Жареный молотый кофе подразделяется на молотый высшего ипервого и второго сортов.

Натуральный жареный молотый кофе с цикорием:

♦             высшего сортавырабатывают из натурального жа¬реного молотого кофе высшего сорта — не менее60%, первого сорта — не более 20% и цикория — не более 20%;

♦             первого сорта —жареного молотого кофе первого сорта — не менее 80% и цикория — не более 20%;

♦             второго сорта —жареного молотого кофе второго сорта — не менее 80% и цикория — не более 20%.

Кофе натуральный растворимый подразделяется на мелкопорошковыйи гранулированный.

2.2 Оценка качества кофе

Качество жареного кофе оценивают по органолептическимпоказателям (внешнему виду, степени обжарки зёрен, их вкусу и аромату) ифизико-химическим показателям: влажности (при выпуске — не более 4%, в течениесрока хранения — не более 7%); массовой доли золы, в том числе нерастворимой всоляной кислоте; массовой доли экстрактивных веществ (20—30%, а для молотого сцикорием — 30—40%), кофеина (не менее 0,7% в натуральном кофе и 0,6% в кофе сдобавлениями цикория); крупности помола, наличию металлопримесей (до 5 мг на 1 кг) и дру¬гих посторонних примесей.

токсических элементов, афлатоксина B1 ипестицидов в натуральном жареном кофе не должно превышать допустимые уровни,установленные органами Гос¬санэпиднадзора.

При оценке качества кофе особое значение придаютрезультатам органолептической оценки напитка — кофей¬ного экстракта.

Для этого навеску кофе массой 10,0 г помещают в фар¬форовый или стеклянный стакан, заливают 200 см3 горячей зоды, доводят докипения при помешивании и сразу же шмают с огня (кофе не варят, а заваривают),во избежа-:е потери аромата стакан закрывают крышкой. После от-.аивания настойсливают в дегустационные чашки и опре-яют его аромат и вкус, обращая вниманиена полноту и рмоничность вкусовых свойств, их соответствие виду и ту кофе,наличие посторонних привкусов и запахов.

Кофе натуральный растворимый по органолептическимпоказателям оценивают по следующим показателям: внешний вид, цвет, вкус иаромат. Он должен быть в виде порошка коричневого цвета, однородный поинтенсивности. Вкус и аромат должны быть выраженными, с различными оттенками,свойственными натуральному кофе.

По физико-химическим показателям при оценке качестваопределяют: массовую долю влаги, кофеина, золы, рН, растворимость, массовуюдолю металлопримесей и посторонние примеси.

При этом влажность растворимогонатурального кофе при выпуске должна быть не более 4%, в течение гарантийногосрока хранения допускается увеличение до 6%; содержание кофеина — не менее2,3%; общей золы — не менее 6%; рН напитка — не менее 4,7; растворимость в воде— полная в горячей за 0,5 мин, при 20оС— за 3 мин); количество металлопримесей— не более 3мг/кг; а посторонние примеси не допускаются. Содержа¬ниетоксических элементов, афлатоксина B1 и пестицидов не должно превышатьдопустимые уровни, установленные органами Госсанэпиднадзора.

Органолептические показатели определяют в следую¬щейпоследовательности: внешний вид и цвет, аромат и вкус. Для определения ароматаи вкуса навеску кофе массой 2,5 г помещают в фарфоровый, стеклянный стакан или ци¬линдрвместимостью 250 см3 и растворяют при помешива¬нии в 150 см3 горячейпрокипяченной воды (при температу¬ре 96—98°С).

2.3 Упаковка, маркировка и хранение жареного кофе

Одним из важнейших факторов сохранения товарных свойствкофе вследствие наличия в нем неустойчивых летучих веществ является упаковка.Лучшей для кофе является газо¬непроницаемая герметичная упаковка под вакуумом ив ат¬мосфере инертного газа.

В России натуральный жареный кофе для розничной торговлиупаковывают в:

•             пачки из картона типа хром-эрзац толщиной0,32—60 мм с внутренним полимерным покрытием из термосвариваемых материалов;

•             пакеты из бумаги с полимерным покрытием;

•             пакеты из комбинированных термосвариваемыхма– риалов на основе алюминиевой фольги или металлизиро¬ванной пленки;

•             пакеты из термосвариваемых пленочныхматериалов;

•             банки металлические и комбинированные,металли¬ческие сборные цилиндрические, стеклянные, из полимер-[2ых материалов,разрешенных органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности.

Допускается упаковывание натурального жареного кофе взернах в пакеты из полиэтиленовой пленки.

Для предприятий общественного питания, по заказампотребителя и для промышленной переработки натуральный жареный кофе упаковываютв:

•             пакеты из полимерной пленки;

•             пакеты из бумаги мешочной с внутреннимпакетом из пергамента или подпергамента;

•             мешки бумажные четырехслойные;

•             мешки-вкладыши пленочные (полиэтиленовые).

Фасованный натуральный жареный кофе упаковывают вследующую транспортную тару:

•             ящики из древесины и древесных материаловмассой до 25—30 кг.

Маркировка должна быть нанесена на потребительс¬кую таруили на этикетку и содержать следующие данные: наименование, местонахождение(адрес) изготовителя, наи¬менование страны и места происхождения; товарныйзнак; наименование продукта; обозначение стандарта; состав про¬дукта; сорт;массу нетто; способ приготовления; надпись “Срок хранения до…(дата)”; надпись “Хранить в сухом про¬хладном месте” иинформацию о сертификации.

Также маркировка должна включать одно из следую¬щихобозначений:

♦             кофе натуральныйжареный (в зернах или молотый):

♦             кофе натуральныйрастворимый;

♦             кофейный напитокнерастворимый;

♦             кофейный напитокрастворимый.

Тара, транспортные средства и складские помещения дляхранения кофе должны быть сухими, чистыми, не за¬раженными амбарнымивредителями.

Склады должны хоро¬шо вентилироваться, относительная влажностьвоздуха в них не должна превышать 75%.

Недопустимо совместное хранение кофе спахнущими продуктами и материалами, размещение его вблизи отопительных приборовили кана¬лизационных труб. На складах ящики с кофе укладывают на подтоварникишириной и высотой не более 8 ящиков.

При соблюдении этих условий гарантийные сроки хра¬нениянатурального жареного кофе со дня изготовления составляют определенноеколичество времени.

Упаковка, маркировка и хранение растворимого кофе.

Длясохранения своих потребительских свойств растворимый натуральный кофеупаковывают в банки металлические, стеклянные, из полимерных материалов, разрешенныхорганами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности.

При этомдопускается использование дру¬гих видов тары, разрешенных органамиГоссанэпиднадзор к применению в пищевой промышленности, позволяют; сохранитькачество продукции в течение срока годности.

Список литературы

1.            И.П. Чепурной «Товароведение и экспертизавкусовых товаров». Москва, Издательско-торговаякорпорация «Дашков и Ко».

2.            Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова«Товароведение продовольственных товаров ». Ростов-на-Дону, Издательский центр«МарТ» 2000.

Источник: http://isfakultet.narod.ru/referat_chai_i_kofe.htm

Чай в нашей жизни

Доклад на тему Чай

Изистории появлениячая

Состави свойства чая

Кофеин,теофеллин,теобромин

Синдромотмены кофеина

Чтотакое чифир?

Литература

Из историипоявления чая

Чайзавезли в Япониюиз Китая в VII веке.В Китае егоценили каклекарственноерастение, помогающееот усталости,болезни глаз,ревматизма.Потом, как утонченноевремяпрепровождение.Но такого культачая, как в Японии,пожалуй, небыло ни в однойстране.

Какизвестно, впервыечайный напитокстали употреблятьв Китае еще вэпоху Тан (VII-IXвека).

Первоначальнонастой чайныхлистьев применялив медицинскихцелях, но сраспространениемЧань буддизма(по-японски –Дзэн), считавшегоосновным методомпроникновенияв истину – длительныемедитации, чайстали пить какстимулирующеесредство.

В 760году китайскийпоэт Лу Юй написал“Книгу чая”(Ча цзин), гдеизложил системуправил приготовлениячайного напиткапутем завариваниякипятком чайныхлистьев. Чайв порошке (каквпоследствиидля чайнойцеремонии)впервые упоминаетсяв книге китайскогокаллиграфаХ века ЦзянСяна “Ча лу”(1053г.).

Опитье чая вЯпонии имеютсясведения вписьменныхисточникахVIII-IX веков, но тольков Х11 веке, в периодусиления контактовЯпонии с Китаем,питье чая становитсясравнительнораспространенным.

Основательодной из школДзэн-буддизмав Японии священникЭйсай, вернувшисьиз Китая в 1194 году,посадил чайныекусты и сталвыращиватьпри монастыречай для религиозногоритуала.

Емупринадлежити первая японскаякнига о чае –“Кисса Едзеки”(1211г.),где говоритсяи о пользе чаядля здоровья.

ВXVI веке в самурайскихкругах вошлав моду игра”чайное соревнование”.Чай привозилииз разных мест.Выпивая чашкучая, участникидолжны былиопределитьего родину. Стех пор чайполюбилсяяпонцам, чаепитиевошло в обычай.Появилисьпостоянныечайные плантациив районе Удзивозле Киото.До сих пор лучшиесорта чая вЯпонии собираютв Удзи.

Массовоераспространениечая как напиткаотносится ксравнительнонедавнемувремени – кконцу XII века,когда окончиласьчайная монополияКитая и на мировойрынок началапоступатьпродукция новыхчаепроизводящихстран – Индии,Цейлона, Индонезии,что вызвалозначительноеудешевлениечая.

Какдешёвый напитокчай стали употреблятьтакие категориинаселения,которые преждеего никогдане пили и неимели традицийего приготовления.Это привелок тому, что процентлюдей, умеющихправильноприготовлятьи пить чай, резкоснизился ипродолжалснижаться помере того, какпотреблениечая расширялось.

Подобноеположениесложилось иу нас в стране.

Значительныйрост производстваотечественного,дешёвого чая,приобщениек этому напиткушироких слоёвне только городского,но и сельскогонаселения,распространениечая через сетьобщественногопитания шлипараллельнос утрачиваниемзнаний о всехособенностяхи правилахприготовлениячая, которыестрого соблюдали,пока чай оставалсянапитком сравнительноузкого кругалиц. В результатезначительноечисло потребителейчая не получаетот него подлинногоудовольствия,а пьёт его зачастуюкак воду илипросто в силупривычки.

Неследует забывать,что в своё времяодной из причинмедленноговнедрениячайного напиткав Европе былонеумение напервых порахобращатьсяс ним.

КрестьянскоенаселениеРоссии вплотьдо самой революциикрайне малопотреблялочай, считая егонедоступнымпредметомроскоши, прихотью,требующей исвободноговремени, и немалыхзатрат на покупкусамовара, чайнойпосуды, сахара.Вот почемубольшинствокрестьянскогонаселенияРоссии, особеннов европейскойчасти, не умелони приготовить,ни правильнопить его, «балуясьчайком» толькопо праздникам,при посещениигородов, в трактирах.

Состав исвойства чая

Чайноерастение – этомноголетнеерастениесубтропическогои тропическогоклимата. Вовремя уборкисобирают молодыепобеги – флеши,которые состоятиз трех листочкови листовойпочки. В составчая входит от8 до 30 % танина; чемвыше содержаниетанина, темлучше качествочая. Танин легкорастворяетсяв воде и придаетчаю вяжущийвкус.

Главнымалкалоидомчая являетсякофеин, или,как его ещёназывают всоставе чая,теин . Кофеин– один из главныхвиновниковтяги людей кчаю как тонизирующемунапитку.

В чистомвиде он представляетсобой бесцветное,не имеющеезапаха, но горькоена вкус вещество,содержащееся,впрочем, нетолько в чае,но и в кофе, какао,орехах кола,матэ и некоторыхдругих тропическихрастениях.

“Вопрекираспространённомумнению, кофеинагораздо большесодержитсяименно в чае(от 1 до 4 %), чем вкофе, но чайныйкофеин, илитеин, действуетмягче, чем чистыйкофейный кофеин,по целому рядупричин: во-первых,потому, что длязаварки берутобычно меньшееколичествочая, чем кофе,и, следовательно,создают меньшуюконцентрациюкофеина, а во-вторых,кофеин выступаетв чае не изолированно,а в комплексес танином, образуясоединениетаннат кофеина,который действуетболее опосредованно,более смягченнона сердечно-сосудистуюи центральнуюнервную систему.Кофеин чаяобладает ещёодним замечательнымсвойством: онне задерживается,не накапливаетсяв организмечеловека, чтоисключаетопасностьотравлениякофеином присамом частомупотреблениичая.

Английскийчаевод Ч.Р. Харлерподсчитал, чтодаже англичане,у которых нормапотреблениячая самая высокаяв мире (5 кг в годи выше), «съедают»ежегодно всреднем по 132г кофеина каждый,что не так ужемного в расчётена сутки.

Но иэта цифра являетсялишь теоретической,ибо практическив чайный настойникогда невыходит веськофеин, содержащийсяв сухом чае, амаксимум 35-80 % его,т.е. примерно95-100 г в год, илименее чем 0,3 гв сутки.

А принашем потреблениичая, составляющемвсего 1/10 того,что приходитсяна англичанина,опасностизлоупотребитькофеином абсолютноне существует:через чай мыполучаем всутки поистинемикроскопическуюдозу кофеина– 0,01 г, в то времякак стимулирующаясуточная доза,допускаемаяфармакологами,по меньшей мерев 30 раз больше!

Кофеинпринадлежитк тем немногимвеществам чая,состав и количествокоторых крайненезначительноизменяютсяпри переработке.Между тем различныесорта чая содержатразличныйпроцент кофеина.Долгое времяэто оставалосьзагадкой.

Затемвыяснилось,что кофеинраспределяетсянеравномернов чайном растении.Первый листочекфлеши содержит4-5 % кофеина, второй– 3-4 %, третий – 2,5%, остальные –от 0,5 до 1,5 %. В семенахже чая кофеинсовершенноотсутствует.

Это говорито том, что кофеинне заложен вчае от рождения,а приобретаетсяв процессевыращиваниячайного куста.

Отсюдапонятно, чточаи высокогокачества,изготовленныеиз первых листочков,содержат большекофеина, чемчаи из грубогосырья. Вот почемупрессованныечаи, где кофеинпрактическиотсутствует,народы Бурятии,Калмыкии, Монголиимогут пить вочень большихколичествах.

И вот почемуказахи, туркмены,употребляющиечёрный чайтакже в большихколичествах,предпочитаютего вторые идаже третьисорта, где кофеинсодержитсяв крайне малыхдозах, затомного танина,пектинов, стольважных дляпредотвращенияжелудочно-кишечныхзаболеваниив условияхСредней Азии.

Некоторыепотребителизаблуждаются,думая, что кофеинопределяеткрепость чая.Это совершенноне так. Например,в цейлонскомчае, которыйпринято считатькрепким, кофеинасодержитсязаметно меньше,чем в китайскихчаях, считающихсясреди массовогопотребителяслабыми”1.

Помимокофеина, в чаесодержатсяв небольшихколичествахи другие алкалоиды- теобромин,теофилин.

Имеютсяв чае и углеводы,органическиекислоты, белки,витамины С(5-20 мг/100 г) и Р (10 000 мг/100г), в небольшихколичествахтиамин, рибофлавин,никотиноваяи пантотеноваякислоты.

Ферментысодержатсятолько в зеленомчайном листеи играют главнуюроль при производствечертного байховогочая. Ароматготового чаяобусловленэфирными маслами,содержаниекоторых составляет0,006-0,02 %.

Вчай входят до130 химическихвеществ. Листьячайного кустасодержат от9 до 35% дубильныхвеществ и в томчисле катехины,которые придаютчаю терпкий,несколькогорьковатыйи вяжущий вкус.

Листья чаясодержат алкалоиды(кофеин, теофилин,теобромин,ксантин, аденин,гипоксантин,параксантин,метилксантин,изатин).

В листьяхчая обнаруженысодержащиежелезо и марганецнуклеопротеиды,а также витаминыС, В1, В2, К, Р, РР,пантотеноваякислота и эфирноемасло, благодарякоторому напитокприобретаеттонкий и душистыйаромат.

Всеперечисленныекомпонентычая тесновзаимосвязаны,образуют единыйбиологическиактивный комплекс,и поэтому трудносказать, какомуиз веществ,содержащихсяв чае, следуетотдать предпочтение.И все же лечебныесвойства чаяопределяютсяпрежде всегосодержаниемв нем кофеина(2-5%), что в два разабольше, чем вкофе.

В 2 г чая,заваренногов стакане кипятка,содержитсяаптечная таблетка.Содержащиесяв чае таниныобеспечиваютбактерицидныесвойства чая.Они лишь в двараза уступаюттаким сильнодействующимдезинфицирующимсредствам, какфенол или карболка.

При заваркев полстаканекипятка полнойложки чая получаетсядезинфицирующаянастойка, равнаяпо силе действия1%-ному растворукарболки. Приэтом было замечено,что настойзеленого чаяна второй иособенно натретий деньпосле приготовленияубивает большемикробов, чемсвежеприготовленный.

Крепкий горячийчай – прекрасноесредство приобщей слабости,сопровождающейсязатруднениемдыхания, приослаблениисердечнойдеятельностии пониженииартериальногодавления, приострых инфекционныхзаболеваниях,психическоми физическомпереутомлениях.Его используютпри алкогольноми наркотическомотравлениях.

Катехины снижаютдо нормы проницаемостькапилляров,возвращаютэластичностьи проницаемостьих стенкам,помогают прикапиллярныхкровоизлияниях,капилляротоксикозах,ревматическомэндокардите,геморрагическомдиатезе, цинге.

Приатеросклерозеи гипертоническойболезни онспособствуетрасширениюкоронарныхи почечныхсосудов. Установленароль чая внормализацииобмена веществ:содержащиесяв чае антиокислители(катехины)предохраняюторганизм отпроцессасамоокислениявнутриклеточногои тканевогожиров.

Чайпомогает сохранитьздоровыми зубы.Он содержитпримерно соединенийфтора, скольковода послеспециальнойобработкифторидами,а микродозыфтора – классическоеи радикальноесредствопредотвращениякариеса. Чай- витаминизированныйнапиток. В свежемлисте грузинскогочая витаминаС в три-четырераза больше,чем в соке лимона.

По содержаниювитамина Счайный листуступает тольконекоторым видамшиповника. Ксожалению, впроцессе ферментациичасть витаминовС теряется. Вчерном чае егов 10 раз меньше,чем в зеленом.

Исследования,проведенныев Японии и Другихстранах, показали,что чай, особеннозеленый, обладаетопределеннымпротиволучевымдействием, таккак снижаетвлияние радиоактивныхвеществ наорганизм. УченыеГавайскогоуниверситетапровели эксперимент.Были приглашеныстуденты-добровольцы,которых сталипоить чаем. Утех студентов,которые выпивалипо шесть чашекв день, т. е.

околоодного литра,ухудшилосьсамочувствие.Они теряли сон,нервничали,плохо ели, быстроутомлялись.В результатеанализа выяснилось,что в организмеуменьшилоськоличествовитаминов, их”связали” танинычая.Здесь стоитвспомнить ио дегустаторахчая. В ЮжнойАзии мало ктоиз них последолгой практикиостается здорови весел. Чащевсего их поражаютнедуги гавайскихстудентов.

Втоже время одинизвестныйдегустаторчая, уже оченьпожилой человек,отвечая навопрос корреспондентагазеты, частоли он болел икак чувствуетсебя сейчас,ответил: “Нет,я не болел и неболею, ведь япью чай!” Имеетсянемало наблюдений, подтверждающих,что люди, систематически,а главное, умелоупотребляющиечай, редко болеют,отличаютсявысокой работоспособностьюи сохраняютее до глубокойстарости. Выводможно сделатьвполне определенный- все хорошо вмеру. При злоупотреблениичай вызываеточень сильноевозбуждение,бессонницу,сердцебиение,чувство жарана коже лица,сжимание вобласти сердца,чувство страхасмерти и т.п.

Кофеин, теофеллин,теобромин

Кофеинотносится кпсихостимуляторам.Они повышаютнастроение,способностьк восприятиювнешних раздражений,психомоторнуюактивность.Они уменьшаютчувство усталости,повышают физическуюи умственнуюработоспособность(особенно приутомлении),временно снижаютпотребностьво сне (средства,взбадривающиеутомленныйорганизм, получилиназвание “допинг”от английскогоto dope – давать наркотики).

Кофеин- соединениеиз группыметилксантинов.Это алкалоид,содержащийсяв листьях чая(Thea sinensis), в семенахкофе (Coffea arabica), в семенахкакао (Theobroma cacao), всеменах кола(Cola acuminata) и в другихрастениях. Укофеина сочетаютсяпсихостимулирующиеи аналептическиесвойства.

Особенновыражено у негопрямое возбуждающеевлияние на коруголовногомозга. Кофеинстимулируетпсихическуюдеятельность,повышает умственнуюи физическуюработоспособность,двигательнуюактивность,укорачиваетвремя реакции.

После его приемапоявляетсябодрость, временноустраняютсяили уменьшаютсяутомление,сонливость.

Влияниена высшую нервнуюдеятельностьв значительнойстепени зависитот дозы кофеинаи типа нервнойсистемы. В малыхдозах у кофеинапреобладаетстимулирующеедействие, вбольших – угнетающее.При этом следуетучитывать, чтодля слабоготипа нервнойсистемы эффектвозбуждениядостигаетсявведениемнебольших дозкофеина, тогдакак для сильноготипа требуетсясущественнобольшие дозы.

Аналептическаяактивностьсвязана с влияниемкофеина нацентры продолговатогомозга. Он оказываетпрямое стимулирующеедействие надыхательныйи сосудодвигательныйцентры.

Возникаетучащение иуглублениедыхания, чтоособенно отчетливопроявляетсяпри угнетениицентра дыхания.Кроме того,кофеин возбуждаетцентры блуждающегонерва. На спинноймозг препаратдействуеттолько в большихдозах.

За счетоблегчениямежнейроннойпередачи возбужденияон усиливаетспиномозговыерефлексы.

Значительноеместо в фармакодинамикекофеина занимаетего влияниена сердечно-сосудистуюсистему. Оноскладываетсяиз периферическихи центральныхэффектов. Так,кофеин оказываетпрямое стимулирующеевлияние намиокард.

Однакоодновременновозбуждаютсяцентры блуждающегонерва, поэтомуконечный эффектбудет зависетьот преобладаниятого или иноговлияния. Обычноизменеия вдеятельностисердца (еслиони вообщевозникают)невелики.

Вбольших дзахкофеин вызываетаритмии сердечныхсокращений.

Центральныйи периферическийкомпонентыв действиикофеина имеютсяв отношениисосудистоготонуса. Стимулируясосудодвигательныйцентр, кофеинповышает тонуссосудов, а принепосредственномвлиянии нагладкие мышцысосудов снижаетих тонус.

Кофеиноказываетнеоднозначноевлияние наразные сосудистыеобласти. Так,например, коронарныесосуды чащевсего расширяются(особенно, еслисердечныйвыброс увеличен).Вместе с теммозговые сосудынесколькотонизируются.

Последнее,по-видимому,объясняетблагоприятноевлияние кофеинапри мегрени.Кофеин обладаетумеренныммиотропнымспазмолитическимдействием надругие гладкомышечниеорганы (бронхи,желчные пути).

На скелетныемышцы кофеиноказываетстимулирующеевлияние (центральноеи прямое).

Ещеболее сложноизменяетсяартериальноедавление, таккак оно зависитот кардиотропныхи сосудистыхэффектов кофеина.Обычно, еслиисходное артериальноедавление былонормальным,кофеин не изменяетили оченьнезначительноповышает его;если препаратбыл введен нафоне гипотензии,то артериальноедавление повышается(нормализуется).

Основнойобмен кофеинповышает. Увеличиваетгликогенолиз,вызывая гипергликемию.Повышает липолиз(содержаниесвободныхжирных кислотв плазме кровиувеличивается).В больших дозахвызывает освобождениеадреналинаиз мозговогослоя надпочечников.

Придлительномприменениикофеина развиваетсямаловыраженноепривыкание.Возможновозникновениепсихическойзависимости(теизм).

Применяюткофеин длястимуляциипсихическойдеятельности,при утомлении,мигренях, гипотензии.Он входит всостав многихкомбинированныхпрепаратовв сочетаниис ненаркотическимианальгетиками(таблетки “Цитрамон”,“Пирамеин”и др.) и с алкалоидамиспорыньи (таблетки“Кофетамин”).

Побочныеэффекты проявляютсяв виде тошноты,рвоты, беспокойства,бессонницы,тахикардии,сердечныхаритмий.

Кофеинпротивопоказанпри выраженнойартериальнойгипертензии,атеросклерозе,нарушении сна,глаукоме.

Кофеининогда назывют”теин” когдаон находитсяв чае (tea). Когда-тосчиталось, чточай и кофе содержатразличныестимулирующиевещества (чтов какой-то степениверно). В кофесодержатсятолько следовыеколичестватеофиллинаи совсем неттеобромина,в то время какв чае эти стимуляторыприсутствуютв заметныхколичествах.

Теин:1,3,7-trimethylxanthine

Теофиллин:1,3-dimethylxanthine

Теобромин:3,7-dimethylxanthine

Кофеини теофиллин-метилированныепроизводныепурина, ингибирующиефосфодиэтсеразуцАМФ (циклическогоаденозинмонофосфата)и защищающиецАМФ от разрушения.Таким образом,стимулирующийэффект гормонов,использующихцАМФ в качествевнутриклеточногосигнала (этоадреналин,гистамин имногие другие),усиливаетсяи продлевается.

Теоброминпрактическинеактивен какстимулятор,он действуетприблизительнов 10 раз слабеекофеина. Теофиллинпо сравнениюс кофеиномнесколько болеетоксичен инесколько менееактивен какстимуляторЦHС, но междуними большесходства, чемразличия.

Теофиллинболее активенкак диуретик(увеличиваетмочеотделение),более токсичени действуетмедленее. Теоброминсодержитсяв какао, чае(очень немного)и орехах кола.В какао егосодержитсяприблизительнов семь раз большекофеина и именноон делает какао”стимулятором”.

Теофиллиноказываетсильное действиена сердце ибронхи и частоиспользуетсядля лечениябронхиальнойастмы, эмфиземыи других легочныхзаболеваний

Интоксикациякофеином – симптомы:

•Hедавнийприем кофеина,обычно в дозеболее 250mg;

•Покрайней мерепять из следующихсимптомов:

•беспокойство;

•нервозность;

•раздражительность;

•бессоница;

•покраснениелица;

•повышенныйдиурез;

•расстройствопищеварения;

•мышекныеподергивания;

•тахикардия(учащенноесердцебиение)или сердечнаяаритмия;

•периодынеутомляемости

•психомоторноевозбуждение;

•Приотсутствиидругих психическихзаболеванийсо схожимиэффектами. (какAnxiety Disorder.)

Впринципе,передозировкакофеина можетбыть крайненеприятной,но обычно невызывает необратимыхизменений.Однако, иногдалюди “умирают”от передозировки.

Суммарныетоксикологическиеданные:

Токсическаядоза: Подтвержденнаялетальная дозасоставляет10g, хотя известенодин документированныйслучай выживанияпосле иньекции24g. У маленькихдетей приемвнутрь 35mg/kg можетвызвать интоксикациюсредней тяжести.Дети метаболизируюткофеин оченьмедленно. Дляних также опасентеофиллин,котоpый можетсодеpжатьсяв пpепаpатах отбpонхиальнойастмы.

Симптомы:

А.Острое отравлениекофеином даетранние симптомыанорексии(отсутствиеаппетита), тремора(дрожание, вт.ч. пальцеврук) и беспокойства.Затем следуеттошнота, тахикардия,гипертонияи спутанностьсознания. Сильнаяинтоксикацияможет вызватьделирий (“б.горячка”), судороги,наджелудочковуюи желудочковыетахаритмии,гипокалиемиюи гипергликемию.

Б.Хроническийприем высокихдоз кофеинаможет привестик нервозности,раздражительности,гневливости,постоянномутремору, мышечнымподергиваниям,бессонице игиперрефлексии(hyperreflexia).

Притестированиикрови:

Концентрации1..10mg/l нормальныдля пьющихкофе. Концентрация80mg/l несовместимас жизнью.

ТЕРАПИЯ:

А.HЕОТЛОЖHЫЕМЕРОПРИЯТИЯ.

1.Обеспечитьдоступ воздухаи облегчитьвентиляцию(см. App. A)

2.Купироватьсудороги инарушения АД,если они есть.При отсутствиимеедикаментовможно применитьалкоголь в дозеоколо 50ml в пересчетена чистый спирт.

3.Гипокалиемияобычно проходитсама.

4.Hепрерывноенаблюдение.

B.СПЕЦИФИЧЕСКИЕЛЕКАРСТВА ИАHТИДОТЫ.

Бета-адреноблокаторыэффективнопредупреждаюткардиотоксическоедействие кофеина,вызванноечерезмернойадреностимуляциейи нормализуютартериальноедавление.Рекомендуетсяв/в применениепропанолола,.01..0.02mg/kg, или эсмодола,.05 mg/kg, под контролемЧСС и АД. Эсмодолпредпочтительнее,т.к. имеет короткийпериод полураспадаи его легкоконтролировать.

C.ДЕЗИHТОКСИКАЦИЯ.

1.Вызвать рвотуили сделатьпромываниежелудка.

2.Применитьактивированныйуголь и обволакивающие.

3.Если пункты1 и 2 выполненыдостаточнобыстро (приблизительнов течении часас моментаотравления),слабительныеназначать ненужно.

App.A. Обеспечениесвободногодыхания.

Этуоперацию нужноделать, еслипациент находитсяв бессознательномсостоянии илив затуманенномсознании.

1.Если нет подозренийна ранение шеи,положить пациентана спину, откинутьголову назади вытянутьпереднюю частьшеи.

2.Применить”Hажим на челюсть”,чтобы убратьязык не сгибаяшеи: поместитьпальцы обеихрук на задниестороны челюстии потянутьвперед, выдвигаяподбородок.Эта операцияпричиняетпациенту боль,позволяя вамоценить степенькомы 🙂

3.Hаклонить головуна сторону,позволяя вытечьрвоте и прочейслюне.

Синдромотмены кофеина

Возникаету лиц, привыкшихежедневноупотреблятькофе или другойнапиток, содержащийкофеин. Еслипо каким-топричинам человекне получаетдозы этогонаркотическоговещества, происходитрасширениекровеносныхсосудов головыи возникаетголовная боль.

Чтотакое чифир?

Чифиром,как правило,называетсяочень крепкийчай. Чифир этопростой и эффективныйстимулятор,легко изготовляемыйв домашнихусловиях. Дляприготовлениячифира вампонадобитсястоловая ложкасахара, от трёх(light) до пяти (шести,семи, …) (rulez) пакетиковчая (чайныхложек), 150-200 мл водыи 75-100 мл молока.В воду положитьпакетики (высыпатьчай), довестидо кипения иварить 10-15 минут.

Отцедить отварв другую тару,должно получитьсяот 75 до 100 мл чёрнойжидкости сотвратительнымвяжущим вкусом– это заваркаили основачифира. С заварки75 мл получитсянемного концентрированыйчифир, со 100 мл– обычный. Самипонимаете чтоконцентрированыйдействуетактивнее.

Далеесмешать основус таким жеколичествоммолока (75/100 мл) истоловой ложкойсахара и сновадовести докипения (доведениедо кипения моёличное предпочтение,так лучшерастворяетсясахар). Снятьс огня, хорошоразмешать иподать к столу:) У правильносвареногочифира приятныйвкус, оченьприятный запахи суперпривлекательныйкремово-бежевыйцвет.

Если вкусвам кажетсяслишком острым,можно кинутьещё одну чайнуюложечку сахараили подлитьмолока (лучшесахар). Чифирне пьют залпом,это вам не столичная;смакуйте наздоровье!

Эффекты:Повышение общейтемпературытела, ощущение”накаливания”лба, от плохоприготовленногочифира возможнатошнота (чтобыона прошлапоешьте немного).Ускорениемышления ипонимания,способностьлегко концентрироваться,обострениереакции, бодрсть,хорошее настроение.

Далее возможныдва состояния,либо энтузиазми наслаждениеработой либоспокойствиеи наслаждениеотдыхом. Онимогут периодическисменять друг-друга.После чифиразаснуть чутьтруднее чемобычно (из-завозбуждениякоторое онпривносит вразум), но по-прежнемуреально.

С утрачувствуешьсебя бодрым,даже если спалвсего паручасов.

Последствия:Практическиникаких. Развечто бодростьс утра и возможныйпофигизм. Важныйфактор противпривыканиясостоит в томчто если употребитьчифир раньшечем через суткиощущения будутпослабее, а тои вовсе обратные(в случае передозировки).

Литература

А.Личко,В.БитенскийУчебник понаркоманиидля подростковМ.,2009

В.В. Похлёбкин.Чай, его история,свойства иупотреблениеМ.,2008

ВеряскинВ. Путь чая “Здесьи сейчас” № 3,42007

Популярнаямедицинскаяэнциклопедия,Ташкент, редакцияэнциклопедий,2005

“Фармакология”Харкевич Д.А.3-е издание,переработанои дополненоМ, 2008

ФридманЛ.С. Наркология.«Невский проспект»,Спб,2009

1В. В. Похлёбкин.Чай, его история,свойства иупотребление

Источник: https://xreferat.com/46/585-1-chaiy-v-nasheiy-zhizni.html

Доклад на тему Чай (все о чае и его виды) 3, 4, 5 класс сообщение

Доклад на тему Чай

Чай (в переводе с китайского «ча», с пекинского и гуандского диалекта – «те`») – напиток получаемый в результате варки, заваривания или настаивания листьев чайного дерева. Лист чайного дерева перед использованием проходит специальную обработку.

Происхождение

Родиной чая считается Китай. Одно из древних китайских приданий гласит, что чай был открыт культурным героем и императором Шэнь-нуном, покровителем медицины и земледелия.

Согласно этому преданию император путешествовал в поисках целебных трав с котлом на треноге, в нем он готовил отвары целебных. В 2737 году до н.э.

с чайного дерева, под которым стоял кипящий котел императора, упало несколько листочков.

Император не стал их вынимать из котла, а попробовал получившийся напиток, он оказался вкусным и бодрящим и с тех времен Шэнь-нун не употреблял других напитков.

Начиная с V века чай стали употреблять как напиток, а не как лекарство.

Произрастание

Чайное дерево – вечнозеленое растение, листья чайного дерева упругие, блестящие, темно-зеленого цвета. Высококачественными сортами чая считается чай, полученный из первых двух верхних листов и почек (нераспустившихся листьев).

Для комфортного произрастания этого растения необходим тропический или субтропический климат. Наибольшая доля чая произрастает в Китае, Индии, Африке.

Сбор чайных листов производят в ручную, до 4-х раз в год.

Виды и сорта чая

Говоря о сортах чая и его видах, хочется рассказать невероятный и интересный факт – все сорта чая делаются из листьев одних и тех же деревьев. Просто собирают чайные листы на разных этапах произрастания и готовят чайное сырье определенным образом в зависимости от того какой чай хотят получить.

По цвету, чай делят на красный (каркаде), черный, зеленый, желтый, белый (молочный). Для производства белого чая срывают молодые нежные листья. Для зеленного спелые зеленые, после чего их сушат. Черный, красный и другие сорта, завяливают, т.е. делают дряблыми, а потом ферментируют.

Исходя из структуры переработки чайного листа, чай подразделяют на листовой, гранулированный, порошковый, прессованный.

По типу чайного растения выделяют – Китайскую разновидность, Ассамскую и Комбоджийскую.

По происхождению: Китайский, Цейлонский, Индийский, Японский, Индокитайский, Африканский, Турецкий, Иранский, Краснодарский.

Полезные свойства

Чай отличный оздоровительный напиток, являющийся психостимулятором. Он обостряет – зрение, способствует концентрации внимание, ускорят процессы мышления, улучшает настроение.

Улучшить самочувствие при расстройствах желудка, отравлениях, тошноте, поможет черный чай. Зеленый чай выводит вредные вещества из организма, снимает головную боль.

Чай полезное растение, имеющее массу положительных качеств, для человека.

Виды чая

Черный

Один из популярных сортов в нашей стране. После сбора листья оставляют для просушки на сутки. За это время испаряется вся влага, листья начинают сворачиваться, нарушается целостность, начинается долгий процесс окисления. За это время чай приобретет черный цвет. Долгая ферментация ведет к более насыщенному вкусу, но при этом теряется часть полезных веществ.

Зеленый

Этот сорт чая имеет яркий аромат, насыщенный вкус. Собранные листья укладывают в ящики, обрабатывают паром для подсушивания, затем охлаждают и сушат, далее листочки скручивают.

Крупно листовой зеленый самый полезный. Цвет напитка варьируется от желтого до бледно зеленого.

Чай может поднять настроение, улучшить общее самочувствие, зарядить бодростью, избавить от стресса, а в жару утолить жажду.

Желтый

Близкий родственник зеленого чая, но имеет более утонченный вкус, чаинки темно-желтого или темно-зеленого цвета. Относится к элитным сортам чая, так как не производится для торговли. Состоит из почек чайного куста, никаких листьев.

Для изготовления 1 кг желтого чая необходимо в среднем  20000 чайных почек. Собирают чай только при солнечной погоде, растение должно быть сухим.

Желтый чай активизирует умственную деятельность, нормализует давление и работу сердца, выводит токсины, обладает тонизирующим эффектом, стимулирует нервную систему.

Белый

Самый редкий и дорогой чай. Растет в Китае, и почти не экспортируется в другие страны, так как чувствителен к транспортировке. Для производства такого чая собирают молодые побеги, но в некоторых сортах допустимо добавить 1-2 молодых листочка.

После сбора листья выдерживают на пару,  затем дают время на увядание. У белого чая листья имеют более натуральное состояние, их не скручивают, не разрезают.

Белый чай способствует укреплению иммунитета, предотвращает старение, дарит молодость и энергичность.

Чай пуэр

Исходным продуктом для пуэра служит зеленый чай. Его сгребают в копны, накрывают полотном. И время от времени поливают водой. Затем чай раскладывают на полках и оставляют дозревать. Далее идет процесс прессования. Формы прессовки различны: плитки, таблетки, блины, кирпичики.  Пуэр ценят за умение омолодить организм, улучшить настроение, повысить гормоны счастья.

Чай улун (оолонг)

Бывает разных сортов от молочного до красного. Имеет среднюю степень ферментации. Для лучшего улуна срывают только зрелые листья. После сбора оставляют для увядания в среднем на 12 часов.

Когда испарится влага, листики перекладывают в бамбуковые корзины. Заметив, что края листьев покраснели, начинают этап обработки паром. После чего чай просушивают, сортируют и упаковывают.

Оолонг полезен полифенолами, улучшает пищеварение, помогает в борьбе с лишним весом.

5 класс, окружающий мир

Популярные темы сообщений

  • Размножение и развитие животныхВокруг нас есть большое множество разнообразных животных. Они заселяют всю нашу планету и отличаются своим развитием и размножением. Разделяют животных на насекомых, рыб, млекопитающих, птиц, земноводных и пресмыкающихся.
  • Дворец ХалифаПалестина – место загадок и тайн для каждого человека. Одно из самых знаменитых зданий – это дворец Халифа. С самых древних времен он был непостижим для людей, многие пытались выяснить все секреты, которые он хранит.
  • Пржевальский Николай МихайловичНиколай Михайлович Пржевальский появился на свет 31 марта 1839 года в Смоленском уезде, деревне Кимборово. Именно там сейчас установлен мемориал великому учёному и исследователю за его заслуги. В 1855 году он,

Источник: https://more-dokladov.ru/doklad-soobshchenie/raznoe/chaj-vse-o-chae-i-ego-vidyi-3-4-5-klass

Доклад на тему Чай

Доклад на тему Чай

За многие годы чай стал довольно популярным напитком, как в России, так и в других странах как ближнего, так и дальнего зарубежья. Под термином «чай» понимается напиток, который получают при помощи настаивания и варки чайного растения, обработанного до этого особыми способами.

Впервые чай появился в Китае более четырех тысяч лет назад. И по сей день чай из Китая считается наиболее вкусным и полезным среди всех существующих.

Полезность чая определяется тем, что само чайное растение имеет довольно уникальный состав. В одном листе содержится семьдесят пять процентов воды.

В состав чая входят различные витамины, дубильные вещества, разнообразные эфирные масла и кофеин.

В зависимости от метода окисления выделяют различные виды чая.

1. Зеленый чай

Одним из самых полезных чаев считается зеленый. К примеру, он способен осуществлять вывод накопившихся вредных веществ из организма человека.

Также этот чай способствует снижению холестерина, оказывает благотворное влияние на сердце и сосуды, выступает регулятором уровня сахара в крови.

Некоторые исследования зеленого чая и его влияния на организм свидетельствуют о том, что он помогает человеку привести в норму обмен веществ и снизить вес.

2. Черный чай

Активным людям и особенно спортсменам, рекомендуют употреблять черный чай. Он способен давать прилив бодрости, однако его не стоит употреблять перед сном, так как это может привести к бессоннице.

3. Белый чай

Самым элитным считается белый чай, который имеет благотворное действие на сердце и сосуды человека, а также снижает риск возникновения раковых заболеваний.

Наличие в белом чае фосфорных соединений наряду с глутаминовой кислотой способствует улучшению нервной системы и снижению усталости.

В период повсеместного распространения простудных заболеваний также рекомендуют употреблять белый чай, так как он способен укреплять иммунную систему человека.

4. Желтый чай

Отличительной особенностью желтого чая является его сильный оздоровительный эффект. При постоянном употреблении желтого чая можно значительно повлиять на уровень холестерина, решить проблемы с органами дыхания, очистить почки и привести в норму работу желчного пузыря.

Чай – полезный напиток 3 класс

Говорят, что чай исцеляет душу. Не зря его пьют подружки, обсуждая сердечные дела или бабушка с внучкой после тяжёлого дня на огороде.

Чай считается самым русским напитком, однако родов он не из Руси. Дело в том, что раньше чаем на Руси называли просто сбор полезных трав. Сейчас бы такой напиток назвали отваром.

Чай – полезный напиток в силу своих целебных свойств. Говорится, что свежий чай – это бальзам, который очищает душу, снимает усталость и улучшает настроение.

Самым полезным для здоровья считается зеленый чай, так как именно в нем больше всего витаминов. Кстати, в нем больше витамина “С”, чем даже в апельсиновом соке. Такой чай рекомендуют пить не чаще двух раз в день.

Есть множество прекрасных рецептов чая.

Первый сбор чая – для холодного времени года. Для негл необходима лишь одна ложка черного чая с добавлением нескольких горошин черного перца и двух ложек меда. Выпив этот чай можно смело укутываться в плед и наслаждаться книгой.

Если зимой наступает авитаминоз, то лучшее спасение это чай с добавлением фруктового сока и лимона, также рекомендуется добавить в чай гвоздики. Подсластить напиток можно несколькими ложками меда.

Чай от простуды будет полезен, если добавить в него чабрец или тимьян. Если простуда сопровождается головной болью, то лучше жти ингредиенты добавить не в черный чай, а в зеленый.

Чай со зверобоем придает ума и мудрости. Так считали в древней Руси, такое поверье сохранилось до сих пор. В чай можно добавить ложку абрикосового варенья, что придаст чаю восточные нотки.

Добавление в чай смородины придает позитивный настрой. Используют в качестве добавки как ягоды, так и листики. Прекрасным дополнением к такому чаю станут несколько веточек мяты или розмарина.

Самым популярным чаем в России считается чай с шиповником. Ему, в прямом смысле, нет равных.

Так же популярным среди чаеманов клюква, которая придает запах летнего леса. Немного лимона только дополнят удивительный чайный букет.

Ну и на последок, нельзя обойти стороной чай с любимой всеми малиной. Крлме ягод малины можно добавить листы не только малины, но и смородины, вкус чая от этого станет более насыщенным.

Сообщение про Чай

Чай, который сейчас привычен каждому из нас, когда-то был дороже золота. Изначально его стали пить в Китае более двух тысяч лет до н. э.

В одной из легенд говорится, что жил в Китае император Шэнь-Нун. Он занимался изучением полезных свойств растений и писал об этом научные труды. Но как-то раз он отравился. Шэнь-Нуну стало настолько плохо, что он лег под дерево без сил и просто попросил слугу принести горячей воды.

Слуга послушно поставил котел с кипятком рядом с правителем. И случилось так, что несколько листьев с дерева, под которым лежал император, упали в этот котел. Шэнь-Нун выпил получившийся настой, и вскоре ему стало лучше.

После этого он постоянно заваривал листья того дерева и написал о его свойствах большой трактат. 

Этим деревом, спасшим мудрого Шэнь-Нуна, оказалась камелия китайская (Camellia sinensis). Растение, которое мы представляем чайным кустом, если его не подрезать для удобства сбора, вырастает большим деревом.

В чае действительно много пользы: витамины, аминокислоты, эфирные масла, танины, придающие напитку характерный вкус, огромное количество минеральных веществ и, конечно, теин — это чайный кофеин.  

Удивительно, что все виды чая можно собрать с одного чайного куста! Всем известный нам черный чай в Китае называется красным, т. к. он дает настой красного цвета. Для создания этого вида чая берут листочки со второго по четвертый от чайной почки на веточке, как и для зеленого.

Но, если зеленый чай просто высушивают под воздействием высоких температур, то, чтобы получить красный (наш черный) чай, листья мнут так, чтоб они пустили сок, и оставляют ферментироваться в тени. Процесс ферментации — это процесс окисления чайного листа при взаимодействии выделившегося сока и кислорода. Именно поэтому чайный лист такой темный – он просто окислился.

Когда чай достигает нужной кондиции, процесс ферментации останавливают нагреванием.

Существует промежуточный вид чая — нечто среднее между зеленым и красным. Его называют “бирюзовый” или Улун. Это полуферментированный чай, степень окисления которого может варьироваться от 60% до 80%. Он считается одним из самых полезных видов, а его вкус ни с чем не спутаешь.

Один из нежнейших видов чая — белый. Свое название он получил из-за белого пушка на чаинках. Для того, чтобы сделать белый чай, собирают лишь нераспустившиеся чайные листочки (типсы) и сушат. А если их слегка отферментировать, получится желтый чай.

Есть еще удивительный вид этого напитка — Пу-Эр. Именно его в Китае называют “черным”. Это постферментированный чай. Процесс изготовления этого чая сложный. Сперва листья полностью ферментируют, как для красного чая.

После этого увлажняют дополнительно и убирают в темное прохладное место (изначально зарывали в землю на несколько лет) для повторной ферментации. Часто Пу-Эр прессуют в лепешки или плитки. Такой чай считается тем дороже, чем больше у него срок выдержки.

Вкус настоя приобретает земляные нотки. 

Важный момент, который еще необходимо сказать — это то, что все остальное, что мы привыкли именовать “чаем”, а именно: настои из трав, ягод, ройбуш, Иван-чай, каркаде, матэ — все это “не-чайные” чаи, т. е. чаеподобные напитки.

Несомненно, чай — это один из полезнейших и самых популярных напитков на планете. Он издревле неразрывно связан с историей и здоровьем человечества.

Окружающий мир

  • Архитектура древнего Рима

    Рим – великая империя, подарившая миру множество памятников культуры. Человек, который воочию видит всю архитектуру, погружается в историю. Это великолепное чувство.

  • Новый год

    Новый год – праздник, отмечающийся в России в ночь с 31 декабря по 1 января. Сопровождается весельем, плясками и подарками (уложенными под новогоднюю ёлку), которые принято дарить друг другу

  • Дружба в жизни Пушкина

    Тема дружбы была актуальна и популярна в литературе и искусстве в целом с самого начала творческой деятельности человека на нашей планете. Это связано с тем, что друзья оказывают существенно

  • Первый паровоз

    Первый паровоз был создан в 19 веке. В этой истории имеется большое количество интересных нюансов. Мало кто знает, что первый паровоз выглядел как деревянная телега. Колеса этой телеги крутил

  • Система дополнительного образования

    Образование детей всегда было важно. Каждая страна со временем развивала сферу общего образования, но оно не может в полной мере удовлетворит потребность детей в познании других, не менее важ

  • Древний Египет

    Древнеегипетская цивилизация, пожалуй, была первой, появившейся на территории африканского континента. Сами египтяне называли свою страну Кеми и считали ее «житницей мира».

Источник: https://doklad-i-referat.ru/soobshchenie/drugie/chaj

Referat-i-doklad
Добавить комментарий