Доклад на тему Сервировка стола (сообщение 5, 6 класс)

Доклад Сервировка стола 5, 6 класс

Доклад на тему Сервировка стола (сообщение 5, 6 класс)

Сервировка стола играет очень важную роль не только во время проведения праздничных застольев, но и в домашней обстановке. Приготовленное блюдо покажется ещё вкуснее и аппетитнее, если подать его красиво.

Существует несколько важных моментов, которые следует соблюдать при сервировке стола. Прежде всего стоит обратить внимание на скатерть. Она должна быть светлых тонов, чтобы посуда и еда эффектно выделялись на её нейтральном фоне. Скатерть обязательно должна быть чистая и хорошо выглаженная.

Что касается посуды, желательно ставить на стол тарелки, взятые из одного набора или сочетающиеся по цвету и дизайну.

Если речь идёт о приёме гостей, а не о семейном обеде, требуется приготовить заранее посуду для разных блюд.

Очень неудобно хозяйке бегать каждый раз на кухню, чтобы вымыть тарелки перед подачей следующего блюда. Недопустимо использовать посуду с дефектами: сколами, трещинами, ржавчиной.

Салфетки обязательно должны быть на столе. Это могут быть бумажные или тканевые салфетки. Они должны быть изготовлены из натуральных материалов и хорошо впитывать жидкость. Кладут салфетки слева от тарелки.

Если это тканевые салфетки, можно использовать специальные кольца  для придания декоративного вида. Обычно салфетки из ткани кладут на колени, чтобы не испачкать одежду.

Бумажными же можно вытирать губы и руки в процессе застолья.

В качестве дополнительного украшения стола можно использовать цветы. Вазы лучше выбирать невысокие, чтобы они не занимали много места и не мешали гостям видеть друг друга. Цветы следует брать свежие. Очень некрасиво, если лепестки будут осыпаться на стол или в приготовленные блюда.

К сервировке стола относится не только то, что располагается на столе. Важным моментом являются стулья. Они должны быть удобными и стоять на расстоянии друг от друга.

Очень не комфортно, если сидящий за столом человек случайно заденет локтем другого. Если хозяин не располагает достаточно большим столом, то не стоит приглашать много гостей к себе домой.

В этом случае лучше пригласить всех в ресторан.

Сервировка стола также зависит от приёма пищи.

Завтрак

Хлеб подаётся в корзинке или на тарелке с салфеткой. Варенье или мёд выкладывают в специальную розетку. Каждому гостю ставят тарелку для завтрака, стакан для сока и чашку для кофе или чая.

Обед или ужин

Сервировка стола для обеда и ужина почти не отличается. Каждому присутствующему за столом ставят столовую и закусочную тарелки. Вилка кладётся слева от тарелки, а нож – справа. Стакан для напитка или воды ставится справа над ножом.

Если гости или семья собираются за столом для чаепития, тогда используется чайный сервиз и десертные тарелки. Справа от тарелки ставится чашка на блюдце и кладется ложка.

По правилам хорошего тона чай подают в заварном чайнике и наливают каждому гостю в чашку прямо за столом. Сладости можно поставить на стол заранее. Если планируется подать торт, то лучше принести его, когда гости усядутся за стол.

Скатерть для чаепития можно выбрать более весёлых расцветок, чем для других приёмов пищи.

От правильной и красивой сервировки стола зависит настроение и успех всего мероприятия.

Вариант №2

В наше время правильно сервировать стол не только красиво, но еще и интересно. Когда человек уделяет достойное внимание сервировке стола, это значит, что он уважает своего гостя. Так было всегда.

У сервировки стола есть свои законы и порядки, а так же последовательность:

  • скатерть;
  • тарелки;
  • столовые приборы;
  • бокалы;
  • стаканы;
  • салфетки;

В сервировке стола нет ничего сложного, даже интересно.

Для изящного оформления стола нужно знать некоторые правила:

– скатерть должна быть выглажена и сочетаться с окружающей обстановкой; Скатерть не должна свисать со стола слишком сильно, однако ее минимальная длина от края стола должны быть не меньше двадцати пяти сантиметров.

Самой выигрышной всегда будет являться идеально белая скатерть, которая придаст столу изящество и очарование. Однако, современные магазины позволяют купить скатерть любого оттенка, которая тоже будет мило смотреться.

– тарелки на столе должны быть сухими и чистыми; Самой большой тарелкой будет подстановочная, хотя сейчас ее присутствие на столах не обязательно.

Остальные тарелки могут стоять в таком количестве, в каком они нужны: например, для закуски, для основных блюд и для первых блюд. Рядом с тарелками могут располагаться другие менее необходимые тарелки или же чайная пара.

Основное правило гласит, что тарелки должны стоять на расстоянии двух сантиметров от края стола;

– после тарелок сражу же раскладываются столовые приборы: ножи, вилки, ложки; Как известно, справа от тарелок кладут ложки или же ножи, слева от тарелки – вилки, рядом можно положить и чайную ложку.

– за тарелками располагаются бокалы от самого большого к самому маленькому; Как правило, ставятся бокалы для спиртного, а так же для сока и рюмки.

– салфетки являются обязательным элементом декорирования стола; Салфетки можно положить под тарелки или же изящно расположить на них. 

– при праздничном мероприятии приветствуется украшение стола композициями из цветов или свеч.

5 класс, 6 класс по технологии

Популярные темы сообщений

  • Мрамор поезное ископаемоеМрамор считается естественным камнем возникшим из-за перепада температур, и давления сформировавщийся из известняка, и доломита. Камень обладает кристаллической горной породой, и состоит лишь только из 1-го минерала кальцита,
  • Вода растворительВода представляет собой жидкость, у которой не имеется запаха, цвета и ярко выраженного вкуса. Если вода очищенная, то она соответственно прозрачная. Через воду можно смотреть, например,
  • Планета Земля как часть Солнечной системыПланета Земля находится в Солнечной системе и стоит на ряду с остальными планетами на третьем месте от Солнца. У планеты есть один спутник – Луна. Положение планеты и спутника зависят от многих факторов, проходящих на Земле.

Источник: https://more-dokladov.ru/doklad-soobshchenie/raznoe/servirovka-stola-5-klass

Сервировка стола к завтраку (5 класс)

Доклад на тему Сервировка стола (сообщение 5, 6 класс)

ПЛАН-КОНСПЕКТ УРОКА

«СЕРВИРОВКА СТОЛА К ЗАВТРАКУ. КУЛЬТУРА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ »

Раздел: Кулинария 5 класс

               Тема урока: Сервировка стола к завтраку. Культура поведения за столом

               Тип урока: Комбинированный     

Время: 45 минут

Цель урока: Ознакомить учащихся с правилами сервировки стола к завтраку и сформировать у учащихся представление о столовом этикете.

Задачи:

– добиться усвоения учащимися знаний о сервировке стола и умения применять их на практике;

  – воспитывать аккуратность и точность в работе, эстетический вкус;

– развивать у учащихся  самостоятельность в получении новой информации;

– способствовать формированию и развитию познавательного интереса к предмету.

Методы:

Словесные:  беседа, дискуссия

Наглядные: демонстрация

Практические: упражнения, практикум

Материалы и оборудование: интерактивная доска, компьютер, проектор, мультимедийная презентация «Сервировка стола к завтраку», посуда для сервировки стола, учебник технологии 5 класс.

Ход урока

1. Организационный момент Проверка готовности учащихся к уроку. Эмоциональный настрой на занятие.

2. Изучение нового материала Вводные вопросы по теме:

1. Какие виды столовой посуды вы знаете?

Ответ:(чашки для чая и кофе; тарелки десертные, глубокие, столовые; селедочницы …)

2. Как разделяется по предназначению столовая посуда?

Ответ: (для чая, какао и кофе предназначены чашки с блюдцами; для холодных жидкостей — воды, сока, киселя, компота — удобны бокалы и стаканы; столовая тарелка — для вторых горячих блюд: мяса, рыбы, дичи…)

3. Какие виды столовых приборов вам известны ?

Ответ: (столовая ложка, чайная ложка, десертная ложка, вилка, нож универсальный, нож для хлеба …)
4. Какие правила сортировки посуды и приборов вы знаете?.

Ответ: (количество приборов на столе у каждой тарелки в различных ситуациях может быть разным, но как правило нож , ложка расположены с правой стороны, а вилка с левой стороны от тарелки…)
5. Перечислите общие требования к посуде и приборам во время сервировки стола

Ответ: (посуда и приборы должны быть чистыми, скатерть должна быть тщательно выглаженной, обязательно наличие салфеток)

.

Беседа с учащимися

(слайд 1)

Этикет и сервировка стола — это часть культуры мировой кулинарии. Каждый уважающий себя человек должен знать элементарные правила этикета и вежливого тона за столом. Например, как правильно встречать и провожать гостей, как правильно кушать — и многое другое.

Правильная сервировка — это самая важная составляющая праздничного стола, которая влияет даже на настроение и аппетит людей.

Выбирая столовый прибор, мы часто не задумываемся о том, правильно ли делаем, в соответствии со всеми нормами? Но для этого также существуют правила — какие приборы для чего и как ими пользоваться.

Сегодня на уроке мы рассмотрим способы сервировки стола для завтрака.

Вопрос: Что такое сервировка? (учащиеся высказывают свои суждения о сервировке).

Учитель обобщает высказывание, и дает определение Сервировки. (записи в тетрадь)

Сервировка – это подготовка и оформление стола для приема пищи.
Основная цель сервировки – создать удобство пользования приборами. Прежде чем сервировать стол надо продумать меню. Так как набор предметов зависит от ассортимента блюд. Обычно на завтрак подают горячий напиток (чай, кофе, какао, молоко и т.д.

) и горячее блюдо (каши, омлеты, яичница). Так же на завтрак подают варенье, мед, колбасы, сыр, вареные яйца, соки, булочки, пирожки, хлеб.

Стол лучше застелить скатертью. Все предметы расставить так, чтобы было удобно достать. На столе не должно быть лишних предметов.

Далее рассказать, как нужно расставить тарелки, чашки и разложить столовые приборы.

(Слайд 2)

Для завтрака нужны несколько видов тарелок. Закусочные –  предназначены для холодных блюд и некоторых горячих таких, как омлет, яичница и т.д. Пирожковые тарелки (хлебная)  – для хлеба, булочек, бутербродов, конфитюра и т.д. Рядом необходимо поставить масленку с ножом.

Если в меню входит каша, то ее подают в столовой глубокой тарелке, которую ставят набольшую плоскую (подтарельник). Стаканы для воды, молока или сока ставятся с правой стороны, немного ниже, кофейная или чайная чашка с блюдцем. Столовые приборы располагаются с правой и левой стороны тарелки. Левее – вилка, правее – нож с ложкой. Чай и кофе подают без сахара.

Салфетки – обязательный предмет сервировки стола. Но их надо уметь складывать. Показать вида складывания салфеток.

(1 вариант) (слайд 3)

(2 вариант) (слайд 4)

Этикет

Этикет за столом – это искусство правильного поведения.

Большая часть правил этикета очень проста и логична, так как основана на концепции хорошего отношения к другим людям.

И хотя некоторые старые правила могут показаться далекими от реалий сегодняшней жизни, большая часть все же берет начало от уважения и щедрости.

Например, традиция намазывать маслом только тот кусочек хлеба, который вы собираетесь откусить, может показаться странной в наши дни, но корни ее уходят в те времена, когда оставшиеся не намазанные и не съеденные кусочки хлеба отдавали бедным.

Правила столового этикета на самом деле очень просты, их легко выучить и применять на практике. Часто эти правила соблюдаются сами собой. Столовый этикет основан на принципе того, чтобы создавать комфорт себе и другим посредством надлежащего поведения.

Поэтому многие из правил столового этикета – это просто проявления вежливости. Например, считается грубым наклоняться через другого человека за столом, чтобы достать что-то, поэтому мы просим других передать то, что нам нужно.

В этом случае мы обычно используем слова вежливости – извините, пожалуйста, спасибо.

Запись в тетради. Правило 1 Сидеть за столом надо прямо. Правило 2 Никогда не бери нож в рот (не ешь с ножа). Легко можно порезать язык. Правило 3

Если пища застряла в зубах, возьми зубочистку, некрасиво ковырять вилкой в зубах. Вилка для того, чтобы есть!

Правило 4 Котлеты, тефтели, рыбу, ножом не режут. Правило 5 Если надо резать какое-нибудь кушанье, вилку держат в левой руке, а нож в правой. Правило 6 По окончании еды нож и вилку положи на тарелку.

Правило 7 Не чавкай, не шлепай губами, не брызгай ложкой, не хлебай жидкость так, чтобы все сидящие за столом слышали. Есть надо спокойно, не торопясь. Не наклоняйте тарелку к себе.

Не разговаривайте с полным набитым пищей ртом.

Для закрепления материала учитель зачитывает стихотворение Юрия Чичева «За столом»

ЗА СТОЛОМ (автор Юрий Чичев)

Известно с детства это всем:«Когда я ем, я глух и нем».А хоть словечко ЭТИКЕТРазрешит сказать иль нет?Жуёшь – закрытым рот держи.Проглоти – потом скажи.                    *       *       *Чтоб не стали твои пальцыСыра, колбасы хватальцы,Вилка есть при каждом блюде.И воспитанные людиВилкой всё себе берутИ назад её кладут.

А в салате, видишь, – ложка.Положи себе немножко,Не наваливай холмом:Съешь – еще возьмёшь потом.     *       *       *Винегрет, салат, картошку,Чтобы взять, используй ложку,Только общую, не ту,Что в твоем бывала рту.     *       *       *Не хватай еду руками –Будет очень стыдно маме.ЭТИКЕТ добавит тут:Только хлеб рукой берут.

*       *       *Блюдо с хлебом далеко,Дотянуться нелегко.Рукавом в салат не лезь,Не бей фужера нежного.За столом соседи есть –Попроси их вежливо.Не вытирай свой рот рукой –Салфетка есть перед тобой.

Облизывать не стоит пальцы,Которые за всё хватальцы.Учитесь ЭТИКЕТУ, детки:Для рук положены салфетки.

     *       *       *Чтобы что-то резать, ножВ руку правую берёшь,Вилку в руку левую,

Садишься королевою.

Кто дома есть научится,

В гостях не будет мучиться.

Беседа с учащимися. Предложить учащимся рассказать, как происходит прием гостей в их семье.

Практическаяработа. Правильно выбрать необходимую посуду для завтрака. Сложить один из вариантов салфеток, которые продемонстрировал учитель ранее.

Ролевая игра: посещение кафе. Класс разделить на две группы: посетители кафе и официанты.

Посетители придумывают меню завтрака, официанты сервируют стол необходимыми столовыми приборами согласно заказа.

3. Анализ и оценка урока

Анализируя урок, учитель задает вопросы:

  • Что нового для себя учащиеся узнали на уроке?
  • Какие способы складывания салфеток вам понравились?
  • Будете ли вы сервировать стол к завтраку в повседневной жизни?

Учитель анализирует и сравнивает результаты работ бригад, делает необходимые рекомендации, оценивает практическую работу.

Источник: https://kopilkaurokov.ru/tehnologiyad/uroki/siervirovka-stola-k-zavtraku-5-klass

Сервировка стола 6 класс – презентация, доклад, проект

Доклад на тему Сервировка стола (сообщение 5, 6 класс)
Слайд 1
Описание слайда:

Сервировка стола Составили: учитель технологий Бороздина Е. Н. библиотекарь Ваштаева Н. Ф. ГОУ школа № 339 Невского района Санкт-Петербурга 2010 год

Слайд 2
Описание слайда:

Словарь Сервировка – подготовка и оформление стола для приема пищи. Меню – перечень блюд, напитков, входящих в завтрак, обед, ужин.

Слайд 3
Описание слайда:

Предметы сервировки стола.Приборы. ложки ножи, вилки

Слайд 4
Описание слайда:

Завтрак Завтрак должен состоять из горячего блюда (каши, омлета, яичницы), горячего напитка (чая, кофе, какао, молока), бутербродов.

Слайд 5
Описание слайда:

Сервировка стола к завтраку Стол застелить цветной скатертью, положить льняные или бумажные салфетки. Поставить на стол предметы общего пользования: хлебницу, маслёнку, солонку, сахарницу.

Для каждого человека поставить закусочную тарелку. Наискосок справа – чайную чашку с блюдцем, чайную ложку кладут на блюдце. Вилка слева от тарелки зубцами вверх. Нож и ложка справа от тарелки.

Слева наискосок – тарелка для выпечки, хлеба, масла с отдельным ножом.

Слайд 6
Описание слайда:

Ответьте на вопросы Какие блюда должны быть включены в завтрак? Какая посуда используется при сервировке стола к завтраку? Какие столовые приборы должны присутствовать при сервировке стола к завтраку? Как раскладываются предметы прибора?

Слайд 7
Описание слайда:

Обед Наиболее полноценным и разнообразным является обед, состоящий из четырех блюд: закусок, первого и второго блюда, десерта.

Слайд 8
Описание слайда:

Сервировка стола к обеду Для каждого обедающего ставят большую мелкую тарелку, на неё закусочную. Столовые приборы в такой последовательности: справа от тарелки столовый нож, затем столовую ложку, за ней закусочный нож; слева от тарелки – столовую вилку, слева от неё – закусочную вилку.

Слайд 9
Описание слайда:

Если в меню обеда включена рыба, то добавляется рыбный прибор: справа от тарелки между столовым ножом и столовой ложкой кладут рыбный нож; слева от тарелки между столовой и закусочной вилкой кладут рыбную вилку.

Если в меню обеда включена рыба, то добавляется рыбный прибор: справа от тарелки между столовым ножом и столовой ложкой кладут рыбный нож; слева от тарелки между столовой и закусочной вилкой кладут рыбную вилку.

Приборы для десерта кладут за столовой тарелкой.

Слайд 10
Описание слайда:

Чтобы не создавать на столе нагромождения посуды, соблюдают последовательность в смене блюд. Чтобы не создавать на столе нагромождения посуды, соблюдают последовательность в смене блюд. Сначала ставят закуски. Для каждого обедающего ставят большую мелкую тарелку, на неё – закусочную. Слева – пирожковая тарелка с ножом для масла.

Слайд 11
Описание слайда:

Когда надобность в закусках минует, их убирают со стола вместе с закусочными тарелками и приборами. Когда надобность в закусках минует, их убирают со стола вместе с закусочными тарелками и приборами. Затем переходят к супу. Заправочные супы подают в глубоких тарелках, которые ставят на большие мелкие.

Слайд 12
Описание слайда:

Если в меню обеда входит прозрачный бульон, его подают в бульонных чашках. Если в меню обеда входит прозрачный бульон, его подают в бульонных чашках.

Слайд 13
Описание слайда:

После супа переходят ко вторым блюдам. Для подачи вторых блюд используют мелкие столовые тарелки под вторые горячие блюда. После супа переходят ко вторым блюдам. Для подачи вторых блюд используют мелкие столовые тарелки под вторые горячие блюда.

Слайд 14
Описание слайда:

Десерт Десерт подают после того, как будет убрана обеденная посуда и стол приведён в порядок.

При подаче десерта каждому обедающему на большую столовую тарелку-подставку ставится десертная мелкая или глубокая тарелка. Если десерт подаётся в креманке, то её можно поставить на десертную тарелку.

На столе из приборов остался только десертный (нож, вилка и ложка). Могут стоять бокалы для сока или десертного вина.

Слайд 15
Описание слайда:

Сервировка стола при подаче чая, кофе Сервировка стола при подаче чая: 1) молочник, 2) чайная чашка с чайной ложкой на блюдце, 3) десертная или пирожковая тарелка. Сервировка стола при подаче кофе: 1) молочник, 2) кофейник, 3) десертная или пирожковая тарелка, 4) кофейная чашка с кофейной ложкой на блюдце, 5) десертная ложка или вилка.

Слайд 16
Описание слайда:

Ответьте на вопросы Где располагается рыбный прибор? Где и как располагают десертный прибор? В каком порядке раскладывается полный набор приборов? Как сервируется стол для подачи чая? кофе?

Слайд 17
Описание слайда:

Ужин Для ужина желательно включать творожные, крупяные, молочные и овощные блюда.

Слайд 18
Описание слайда:

Посуду и приборы подбирают в зависимости от блюд, входящих в меню ужина. Посуду и приборы подбирают в зависимости от блюд, входящих в меню ужина. На рисунке показана сервировка стола для ужина, если поданы сырники и чай.

Слайд 19
Описание слайда:

Ответьте на вопросы Какие блюда желательно включать в меню ужина? Как меняется сервировка стола в зависимости от меню? Какие элементы прибора подбирают для сервировки стола, если подаются сырники и чай?

Слайд 20
Описание слайда:

Сервировка праздничного обеденного стола.

Слайд 21
Описание слайда:

Источник: https://myslide.ru/presentation/servirovka-stola-6-klass

Сервировка стола

Доклад на тему Сервировка стола (сообщение 5, 6 класс)

Размещенона /

Сервировкастола

Банкет застолом устраиваетсячаще всего всвязи с большимисемейными идругими торжествами.Сервировкастола находитсяв полной зависимостиот меню, порядкаи очередностиподачи закусок,блюд, вин.

Банкетныйстол желательнозастелитьспециальнымидлинными банкетнымискатертями.Стол накрываютскатертью так,чтобы заглаженнаяскладка посерединесовпала с серединойбанкетногостола. Еслидлина скатертибольше длиныстола, лишнююдлину подгибаютвнутрь складкой.

Не забудьтеподстелитьпод скатертьтолстую мягкуюткань, чтобыможно былобесшумно сервироватьстол. Спускскатерти состола долженбыть не менее20–30 см. При большемспуске онабудет мешатьсидящим, применьшем столбудет иметьнеэстетичныйвид.

Если поторцам столане предусматриваетсяразмещениегостей, то спускскатерти сторцовых сторонстола можетбыть несколькобольшим, чемс боковых сторон,но не корочеих (30–40 см).

Надо определитьцентр столаи зрительноразделить егона две стороны.На одной егостороне ставятпервую — центральную— тарелку, откоторой в правуюи левую сторонырасполагаютдругие тарелкина определенномрасстоянииодна от другой.

Руководствоватьсянадо расчетом:0,8–1 м стола наодного приглашенного.Количествотарелок должносоответствоватьплану размещениягостей.

Расставивтарелки наодной стороне,переходят надругую сторонустола, расставляятарелки однапротив другой.

Стол сервируютзакусочнойтарелкой нарасстоянии2 см от края стола.Если приемносит особоторжественныйхарактер, топод каждуюзакусочнуютарелку в качествеподставочнойпомещают мелкуюстоловую.

После того,как будут расставленызакусочные(или глубокие,если этоготребует меню)тарелки, слевана расстоянии5–15 см располагаютсяпирожковыетарелки. Еслик горячемублюду из мяса,птицы или дичипредусмотренсалат из свежейзелени, егораскладываютна закусочныетарелки, которыеставят передподачей мясногоблюда на местопирожковыхтарелок.

Столовыеприборы непревышают болеетрех пар. Еслив меню блюдвсе-таки окажетсяменьше, всегдалегко сориентироваться,каким приборамположено находитьсяна столе.

Справа отстоловой тарелкикладут столовыйнож лезвиемк тарелке (чтобыполовину лезвияприкрывал борттарелки). Рядомс ним несколькоправее — ножрыбный, а ещеправее — бульоннуюложку углублениемвверх (если вменю суп) и, наконец,последний вэтом ряду —закусочныйнож, также лезвиемк тарелке.

Слева отзакусочнойтарелки, соответственноножам, располагаютвилки зубцамивверх. Ближевсех к тарелкерасполагаютстоловую вилку(так, чтобы онабыла наполовинуприкрыта тарелкой),левее кладутрыбную вилку,а рядом с ней— закусочную.Концы ручеквсех приборовзрительнодолжны находитьсяна одной прямойлинии. Удобнымрасстояниеммежду тарелкойи приборами,а также междуними, считается0,5 см.

Сервировкастола для десертаи фруктов состоитв раскладыванииприборов следующимобразом. Ложку,вилку и ножлучше кластьза столовойтарелкой параллельноодин другому(иногда приборыраскладываютперед тарелкой).

Ложку и нож,как обычно,кладут ручкамивправо, а вилку— влево. Их можноположить группойи за хрусталем.При этом ручкивсех приборовдолжны бытьобращены вправоили расположеныпод углом ккромке стола.

На край пирожковойтарелки параллельноили перпендикулярнокромке столакладут нож длямасла.

Особенностьбанкетнойсервировкисостоит в том,что закусочныенож и вилкуможно кластьне на скатерть,а на закусочнуютарелку, подсалфетку, особенноесли в менювключены двагорячих блюдаи суп.

Расстановкафужеров набанкетном столезависит отхарактераподаваемыхнапитков, ихчисла, а такжеот традиций,принятых в тойили иной стране.

Безалкогольныйбанкет предусматриваетподачу минеральныхи фруктовыхвод, пива. В центреза тарелкойили чуть правееставят фужер.Основание ножкифужера находитсяна расстоянии3–5 см от бортастоловой тарелки.Если подаютквас или морс,то вместо фужерадолжна стоятькружка, ручкакоторой повернутавправо.

Эстетикасервировкибанкетногостола во многомзависит оттого, насколькоточно расставленыи выровненыфужеры (кружки)по одной линии.

Банкет сиспользованиемалкогольныхнапитков требуетзначительногоколичествапредметов изстекла и хрусталя.При их расстановкена столе следуетпридерживатьсяпринципа: располагатьв два ряда, ноне более чемпо три предметав каждом.

В первомряду справаналево ставятводочную, мадернуюрюмку, рюмкудля вина (иливместо неефужер). Во второмряду — рейнвейную,лафитную, бокалдля шампанского.Стопка длясоков ставитсяво второй ряд.

Поскольку набольших банкетахобычно обходятсябез подачисупа, то не подаютполагающеесяк нему крепленоевино. Тогдавместо мадернойрюмки из второгоряда передвигаютрейнвейную.

Возможени такой вариантрасстановкив два ряда. Рюмкудля аперитиваставят на линиис фужером дляводы. Остальныерюмки ставятсправа от фужера(перед подставочнойтарелкой), причемпосле фужерадля воды в одинряд ставятрюмки для белогои десертноговина, а во второмряду — рюмкидля красноговина и бокалдля шампанского.

В другихстранах принятыиные схемырасстановкистекляннойи хрустальнойпосуды. Поэтомув тех случаях,когда проводитсябанкет с участиеминостранныхгостей, расстановкапредметов можетбыть иной, чемпринято в России.

В началебанкета красивосложенныесалфетки размещаютна закусочныхтарелках. Салфеткидля банкетногостола должныбыть размером46х46 см, они используютсяна всех видахприемов. Исключениесоставляетчайный стол,где подаютсяцветные салфеткиразмером 35х35см.

Салфеткидля банкетаскладываютсяв форме конверта,трубочки, конуса,паруса, веера,тюльпана ит.д.Салфетка должна:легко разворачиваться,быть полотняной.Полотнянуюсалфетку кладутна колени. Бумажнойможно пользоватьсятолько одинраз.

Затем еескатывают вшарик и кладутпод борт тарелки,а после еды —на тарелкувместе с использованнымиприборами.

Столовыеприборы

Ложкакофейная -отличаетсяот чайной меньшимиразмерами,подается ккофе.

Ложкачайная – подаетсяк чаю.

Ложкадесертная -подаётся кяичной – глазунье,ягодам с молокоми сливками, атакже к бульонув чашке.

Ложкастоловая – присервировкестола для подачипервых блюд.

Щипцыкондитерскиебольшие дляперекладываниямучных кондитерскихизделий.

Ложкас длинной ручкой- для приготовлениясмешанныхнапитков(коктейлей).

Щипцыдля спаржи -используютпри подачиспаржи на решетке.

Щипцыдля льда (изготовляютиз некорризионногометалла).

Щипцыкондитерскиемалые – для сахара,шоколадногоассорти.

Секатор- служит дляподрезаниясигар.

Вилкадля раскладкилимона.

Вилкакокотная вотличие отдесертнойимеет три болеекоротких ишироких зубца;подаётся кжульену изптицы и дичи,грибами в сметане.

Приборрыбный (вилкас углублениемдля отделениякостей и лопатообразныйтупой нож)—для подачивторых рыбныхгорячих блюд.

Ножи вилка десертные- по размерунесколькоменьше закусочного,применяетсяпри подачесладких блюд,фруктов. Иногдавилка бываетс тремя зубцами,один из которыхзаострен ирасширен, длясладких блюди фруктов.

Приборзакусочный(вилка, нож) – дляхолодных блюди закусок. Ножможет иметьзубчатое острие.

Ложкаразливательная- служит длярозлива наотдельныепорции первыхи сладких блюд.

Ножи вилка столовые- используютпри сервированиестола для подачивторых (кромерыбных) блюд.

Лопаткакондитерская- для пирожныхи тортов.

Лопаткапаштетная -служит дляперекладываниясельди рубленной,паштетов.

Лопаткарыбная – дляперекладыванияхолодных игорячих рыбныхблюд.

Лопаткадля икры – изнержавеющейстали в видеплоского совка.

Ложка длямороженногоимеет формув виде лопатки.

Правиласервировкистола и порядокпользованияприборамиполезно знатьне только тем,кто непосредственноготовит приемили накрываетстол для гостей,но и всем участникамприема. Общеизвестно,что если столхорошо и правильносервировани за ним удобносидеть, то вкуснаяпища доставляетособое удовольствие.

К этому можнодобавить, чтоопрятный внешнийвид вестовыхтакже играетнемаловажнуюроль. При сервировкестола на каждоепосадочноеместо отводят60-80 см длины столапри общей егоширине 100-120 см. Вэтих пределахразмещаютнеобходимуюпосуду и столовыеприборы.

Стульяили кресларасставляютоколо столовтаким образом,чтобы каждыйсидящий чувствовалсебя удобнои ему не мешаланожка столаили локти соседей.На стулья иполукресланелишне надетьбелые чехлы.Для удобстваобслуживанияжелательно,чтобы спинкастула или креслане возвышаласьбольше чем на90-100 см от пола.Стол покрываютмягкой плотнойтканью.

Еслискатертьпросвечивает,то цвет тканивыбирают такой,чтобы он непридавал скатертинеприятногооттенка. Поверхткани стелютбелую, слегкаподкрахмаленнуюскатерть так,чтобы по бокамстола она свисалана 25-30 см и с торцов- на 30-40 см. Затемстол украшают.Лучшее егоукрашение -цветы. Однакоони не должнызанимать многоместа и мешатьгостям.

Хорошосмотрятся настоле невысокиевазочки с несколькимицветками. Обычнов каждую вазочкуих ставят нечетноечисло. Иногдаукрашают стол,размещая поего срединнойлинии небольшиеветочки брусники,ели или цветы,долго не вянущиебез воды.

Посуду истоловые приборыготовят всоответствиис числом участниковприема. Необходимоиметь некоторыйзапас посудыдля замены,если это потребуется.Накрывая стол,все предметысервировкипротираютчистым полотенцем,чтобы не оставитьна них следовпальцев, а фужеры,рюмки и бокалы,кроме того,проверяют напросвет.

Начинаютсервировкус расстановкимелких столовых(подстановочных)тарелок. Ихберут стопкамипо 5-7 штук в левуюруку, а правойставят на стол.

Первую тарелкурасполагаютстрого по центрустола и посадочногоместа на расстоянии2 см от кромкистола. Затемпо обе сторонына расстоянии80 см расставляютостальныетарелки почислу ожидаемыхгостей.

В центрестола, где будутсидеть хозяини почетныегости, интервалымежду тарелкамипо возможностиделают несколькобольшими.

На противоположнойстороне столатарелки расставляютсимметрично.Ориентирамидля размещениямелких тарелокмогут служитьи предварительнорасставленныес равными интервалами(20-26 см) стулья иликресла.

На подстановочныетарелки ставятзакусочные,а слева в 10-15 смна расстоянии8-10 см от края стола- пирожковые.Затем в порядкеочередностииспользованияраскладываютприборы.

Справакладут ножилезвием к тарелке,слева – вилкизубцами вверх(ближе к подстановочнойтарелке вилкуи нож для мясногоблюда, рядом- для рыбногоблюда и с края- закусочные).

Если в менювключено первоеблюдо, то справамежду закусочными рыбным ножамикладут бульонную(десертную)ложку углублениемвверх.

Справа отзакусочногоножа (такжеуглублениемвверх) кладутлопаточку дляикры, а слевана край пирожковойтарелки параллельноостальнымприборам -индивидуальныйнож для масла.Ручки всехприборов располагаютна одной линиив 5 см от краястола. Десертныйнож и вилкукладут заподстановочнойтарелкой параллельнодруг другу ипродольнойоси стола.

После раскладкиприборов расставляютстекляннуюили хрустальнуюпосуду – фужеры,бокалы, рюмки.Выбирают их,исходя из того,что, чем крепченапиток, темменьше долженбыть предназначенныйдля него бокалили рюмка.

Общеечисло стеклянныхпредметов накаждом посадочномместе, так жекак и способих расстановки,определяетсяразнообразиемпредлагаемыхвин и вкусомустроителейприема. Однаково всех случаяхрюмки, бокалыи фужеры ставятв порядке очередностиих использования(справа налево)так, чтобы внужный моментбыло удобновзять любойиз этих предметов.

Фужер ставят,как правило,напротив лезвиястолового ножана уровне верхнегокрая тарелки,справа от него- бокал дляшампанскогои далее рюмкидля красноговина, затем длябелого и, наконец,водочную.

Применяюти другие варианты.Например, ставятстекляннуюпосуду не водин, а в дваряда.

Коньячныеи ликерныерюмки на столне ставят; этинапитки принятоподаватьнепосредственнок кофе или чаю,причем ликерналивают вспециальныеузкие коническиерюмки, а коньяк- в большие,суживающиесякверху бокалы.В такие бокалыконьяку наливаютпонемногу,тогда лучшеощущаетсяаромат напитка.

Если нет соответствующегокомплектабокалов и рюмок,то для любоговина ставятбокалы среднейвеличины изнеокрашенногостекла, так какбокалы из цветногостекла предназначенытолько длябелого вина.

За пирожковойтарелкой налинии бокаловставят черезодин приборсолонку и слеваот нее – перечницу.После этоговблизи продольнойоси стола располагаютневысокиевазочки илистаканчикис бумажныминеразрезаннымисалфетками,а матерчатыесалфетки, свернутыеконусом, треугольникомили прямоугольником,обычно кладутна закусочныетарелки.

Пример сервировкиодного посадочногоместа приведенна рисункевнизу.

В соответствиис современнымэтикетом застолом курятобычно последесерта, к этомувремени приурочиваюти подачу пепельниц.Однако бываютслучаи, когдаих ставят заранее,еще при сервировкестола.

Тогдапепельницырасполагаютслева напротиввилок в техместах, где нетприборов соспециями.

Возлепепельницкладут сигаретыв специальныхсигаретницахмундштукамивниз или в открытыхпачках, рядомс сигаретами- спички илизажигалки.

Если холодныезакуски, с которыхобычно начинаютзавтрак, обедили ужин, расставляютна столе заранее,их чаще всегокладут на общиеблюда, которыеснабжают ложкой,вилкой илидругой подходящейстоловойпринадлежностью.С ее помощьюгость сможетбрать пищу икласть на своютарелку.

Если пищей,размещеннойна общих блюдах,обносят гостейофицианты (иливестовые), натакие блюдатакже кладутвилку и ложку.После расстановкизакусок околокаждого посадочногоместа слеванад зубцамивилок кладуткарточку-меню,отпечатаннуютипографскимспособом илина пишущеймашинке (принтере).Карточки печатаютна языке, наиболеераспространенномв стране визита.

Если это невозможно,то карточкипечатают нарусском языке,а иностраннымгостям даютнадлежащиеразъясненияо характереприготовленныхблюд. В последнююочередь ставятна стол хлеби выпечныеизделия – пирожки,кулебяки, расстегаии т.п. Перед приходомприглашенныхв помещениедля завтрака,обеда или ужинаприводят впорядок подсобныестолики с запасомпосуды, приборови столовогобелья.

Подогреваютбульонные чашкии тарелки,предназначенныедля подачигорячих блюд.

Практикапоказывает,что на надводныхкораблях 1 и 2рангов достаточноиметь комплектпосуды дляприема типаобед на 30 человек,а для массовыхприемов (типафуршет, коктейльи др.) – на 100 человек.Примерный наборпосуды будетприведен вприложении.

На рисункевверху примерполной сервировкистола для одногоучастникаприема:

1.Перечница.2.Солонка.3.Вилка десертная.4.Нож десертный.5.Фужер.6.Бокал дляшампанского.7.Рюмка для красноговина.8.Рюмка для белоговина.9.Рюмка для водки.10.Тарелка пирожковая.11. Нождля масла.12.Вилка закусочная.13.Вилка рыбная.14.Вилка столовая.15.Тарелка подстановочная.16.Салфеткаполотняная.17.Тарелка мелкая(закусочная).18.Нож столовый.19.Нож рыбный.20.Ложка столовая.21. Ножзакусочный.

Стол длязавтрака

Красивонакрытый столдля завтракасоздаст хорошеенастроениена весь день.Необычносервированныйзавтрак будеттакже прекраснымначалом жаркоголетнего дня.Можно рекомендоватьнакрыть егона открытомвоздухе. Каквариант, можнопредложитьсервированныйзавтрак в качествепродолженияприема (обедаили ужина накануне),если гостиостаются нанесколько дней.

К завтракучасто подаютблюда из яиц(вареные, жареныеяйца, омлеты),иногда каши,горячие блюдаиз мяса илирыбы с гарниром.Если завтракпоздний, подаюти вина (розовыеи белые).

Сервируястол к завтраку,кроме закусочнойтарелки ставятчашку или стаканна блюдце. Безблюдца подаватьне рекомендуется,на него кладутложку и хлеб.Их размещаютсправа от тарелки,возле кончиказакусочногоножа. Ручкачашки и ложкана блюдце должныбыть справа(так ими удобнеепользоваться).Бокал для напиткаставится слеваот чашки.

Яйца,сваренные«всмятку»подают в специальнойподставке нанебольшомблюдечке, котороеставят на закусочнуютарелку. К вареномуяйцу подаютнебольшуюложечку (чайнуюили специальнуюпластмассовую).Кашу подаютв глубокойстоловой илидесертнойтарелке, которуюставят на закусочную.К ней полагаетсядесертная(меньше столовой)ложка.

Кашуможно такжеподавать вдеревянноймиске с деревяннойложкой.

При необходимостисправа от закусочнойтарелки ставятпирожковую.Если предполагаетсясмена блюд, настол ставятмелкую столовуютарелку, на нее— закусочную,и кладут двакомплектаприборов: столовыйи закусочный(столовый ближек тарелкам),ножи — лезвиемк тарелке, вилки— зубцами вверх.Выше и правеемелкой тарелкиставят фужерили бокал длянапитков.

Обычно кзавтраку подаютгорячие напитки— чай, кофе, какао,шоколад. Еслинапиток сразуне разливаетсяв чашки, на столставят чайникили кофейник,а также корзиночкус булочкамии хлебом, масло,вазочки с медом,вареньем илиджемом, сахарницуи солонку, молочникили сливочникна небольшойтарелочке.

На закусочнуютарелку можнопоставитьдекоративносложеннуюсалфетку. Салфетки,которые подаютсяк завтраку,меньшего размера,чем обеденные,и складываютсяв более простыефигуры.

Можноукрасить столкомплектомиз салфеток,грелки длячайника и коробочекдля вареныхяиц, которыйвыполняют изодного материалаили в одномстиле. Красивои уместно выглядиткомплект изклетчатой илиоднотоннойткани. Для утреннегостола такжепрекрасноподходят однотоннаяскатерть изгрубого льнаи тонкие льняныесалфетки.

Можноиспользоватьнесколькоразных наборовсалфеток —ярких цветных,в клетку, в цветочек— и менять ихв зависимостиот своего настроения.

Сервировкастола к завтраку

Здесь мырассмотримпростейшуюсхему сервировкистола для завтрака,но котораяявляется основойлюбой сервировкистола.

1 вариант. Этоминимальнаясервировка.Ставится тарелкапирожковая,закусочныеприборы (вилкаи нож), фужер,салфетка полотняная,чайная ложка.

2 вариант. Этопирожковаятарелка, тарелказакусочная,закусочныеприборы, фужер,салфетка полотняная,специи, вазочкус цветами.

При сервировкестолов имеетсясвоя последовательностьв движении:сначала ставитсязакусочнаятарелка, затемпирожковаятарелка, приборы,расставляютстекло, складываютсалфетки, специи,цветы, бумажныесалфетки.

При сервировкестола официантвсегда движетсявперёд.Тарелказакусочнаядержится влевой руке наручнике, а правойрасставляетна столе.

Тарелказакусочная-ставится строгопо центру стулаили кресла, вдвух см от краястола.

Пирожковаятарелка – сервируютлевой рукой,держа на ручникев правой руке.Ставится слеваот закусочнойтарелки в 10-15 смот неё, и в 5-10 смот края стола.При сервировкеприборами ихдержат в рукечерез ручник.Можно сервироватьс малого подноса.

Нож держитсяв левой руке,сервируетсяправой. Он ставитсясправа, от тарелкизакусочной,лезвием к закусочнойтарелке, в 2 смот края стола.

Вилка слева,зубцами кверху,в 2 см от краястола.

Держитсяв правой, сервируетсялевой рукой.Расстояниеот ножа 24 см.

Стекло: фужерставится напротивкончика ножа,на расстоянии1-1,5 см.

Ложка чайнаякладётся ручкойвправо, параллельностолу в 24 см открая стола.

Специи ивазочки ставятсяпо центру стола.

Салфеткискладываютсяразличнымиспособами,которые применяютсядля завтрака.

ДЕКОРАТИВНАЯУКЛАДКА САЛФЕТОК

1.Салфеткускладываюти продеваютв декоративноекольцо.

2. Салфеткускладываюттреугольникоми продеваютв декоративноекольцо.

3.Все уголкисалфетки отгибаютк центру, переворачиваютее, еще раз огибаютвсе уголки кцентру, вытягиваютиз нижних уголков«лепестки».

4. Салфеткуперегибаютна 4 части.

5. Салфеткускатывают иперегибаютпополам.

6. Салфеткудважды перегибаютпо диагонали.Полученныйтреугольникоснованиемустанавливаетсяна скатерть.

7. Салфеткуперегибают,загибают вовнутрькрая, и такимобразом сложеннуюустанавливаютвертикальнона стол.

8. Салфеткуперегибаютпополам, сворачиваютв кулек, переворачиваюти устанавливаютострием к верху,нижние краяотгибают.

9. Салфеткуукладываютскладками,перегибаютпополам (в видевеера) и вставляютсерединой вдекоративноекольцо–держатель.

10. Салфеткуукладываютскладками,перегибаютпополам, устанавливаютвертикально.

СЕРВИРОВКАСТОЛА ДЛЯ ЗАВТРАКАна него кладутльняные илихлопчатобумажныесалфетки. Накаждую ставятпосуду дляодного человека:закусочнуютарелку, наискосоксправа — блюдцес чашкой, ручкакоторой обращенавлево, чайнуюложку кладутна блюдце ручкойвправо. Вилкурасполагаютслева от тарелкизубцами вверх,нож — справалезвием к тарелке.

СЕРВИРОВКАОБЕДЕННОГОСТОЛА на негоставят дветарелки — большуюмелкую (подставочную),а на неё глубокуюсуповую. С правойстороны кладутстоловые ножлезвием к тарелкеи ложку выпуклойстороной вниз.Суповую ложкуможно положитьи за тарелкойручкой право.

С левой стороныкладут вилкузубцами вверх,за ней ставятпирожковуютарелку дляхлеба. Посудудля сладкогоблюда ставятнаискосок,слева от обеденныхтарелок. Десертныеили чайныеложки кладутсправа от обеденныхтарелок илиза ними ручкойвправо.

Суповыетарелки можнотакже поставитьстопкой рядомс хозяйкой,чтобы ей былоудобно разливатьсуп. Рядом состопкой тарелоккладут разливательнуюложку.

СЕРВИРОВКАСТОЛА ДЛЯ УЖИНАпредполагаетналичие техже приборови посуды, чтои для завтрака.Если к ужинувместо чая иликофе подаюткефир, молоко,сок, то вместочашек на столставят стаканы.

СЕРВИРОВКАСТОЛА «А-ЛЯФУРШЕТ» Особенностьюстола «а ляфуршет» являетсято, что на нёмдолжна бытьзакуска, которуюможно братьтолько вилкой.Скатерть, покрывающаястол, должнасо всех сторонспускатьсятак, чтобы недоставала допола всего 5—10см. Стол долженбыть нескольковыше обычного,так как за нимедят стоя.

Стол «а ляфуршет» сервируютбокалами дляпрохладительныхнапитков, соков,которые ставятрядами илитреугольникамирядом с напитками.

Для сервировкииспользуюттакже закусочныеи десертныетарелки, которыеразмещаютстопками покраям стола.Закусочныетарелки ставятстопками по10 штук, за нимидесертные —по 4—6 штук. Натарелку кладутсложенныеваликом салфеткипо 3—5 на стопку.

Справа отстопок закусочныхтарелок кладутнесколькозакусочныхножей (лезвиемк тарелке), слеваот тарелок —закусочныевилки (по количествутарелок), которыекладут на ребро,повернув ктарелкам вогнутойстороной.

Справа отдесертныхтарелок кладутнесколькофруктовыхножей, слева— десертныевилки.

На стол ставятвазы с фруктамии цветами.

Холодныезакуски размещаютна серединестола.

Край столадолжен бытьсвободен отблюд и приборов,чтобы гостисмогли поставитьтуда свои тарелки.

ПРАЗДНИЧНЫЙСТОЛ ДЛЯ ДЕТЕЙ

Стол накрываютцветной скатертьюс салфетками.

Для каждогоребенка предусматриваетсяотдельное местоза столом. Натарелочку илиза ней кладутвизитную карточкус именем ребёнка.Местоименинникаукрашают лентой,прикреплённойк столу рядомс тарелкой,украшают такжевилку или чайнуюложку.

На стол ставятмаленькуювазочку с цветами.

На детскийпраздничныйстол желательноподавать маленькиебутерброды,канапе и сандвичи,то есть то, чтоможно есть безпомощи ножа.Закуски накалываютна шпажки, которыевтыкают в яблокоили каравайхлеба.

Из обычныхпродуктов —крутых яиц,помидоров иогурцов — можноприготовитьинтересныезакуски, которыевызывают удетей интереск еде. Это такназываемые«зайчики»,«грибочки»,«поросята»,корзиночкии т. д. В достаточномколичествена праздничномдетском столедолжны бытьразличные соки,лимонад. Можноподать молочныйкоктейль, мороженоес фруктами,ягодами, печеньем.

Торт или пирогподаётся сзажжённымисвечами, числокоторых соответствуетчислу лет именинника.Если на деньрождения приглашаюти взрослых, тодля них накрываютотдельный стол.

КОФЕЙНЫЙСТОЛ

Накрываяэтот стол, обычнопользуютсякофейным сервизом.Вначале длякаждого гостяв несколькихсантиметрахот края столаставят тарелкупод пирожноеили торт (можнохлебную тарелку).

С правой стороны,немного подуглом от этойтарелки, ставитсячашечка с блюдцем,причем ручкачашки должнанаходитьсясправа и бытьпараллельнойкраю стола.Чайная ложкакладется наблюдце, за чашкой,ручкой направо.

Вилочка илиложка для тортадолжна находитьсясправа от тарелки.

Способыприготовлениякофе:

1. Кофе засыпаютв холодную водуи доводят докипения.

2. Кофе засыпаютв кипящую водуи варят на маломогне несколькоминут.

3. Кофе засыпаютв кипящую водуи тут же снимаютс огня.

4. Кофе засыпаютв кофейник,заливают кипяткоми несколькоминут настаивают.

5. Кофе, засыпанныйв металлическийкофейник, чуть-чутьобжариваетсяна огне, затемк нему добавляетсянебольшоеколичествокипящей воды,полученнаякофейная кашицанесколькосекунд варится,а затем в неедобавляютоставшуюсякипящую воду.

ЧАЙНЫЙ СТОЛ

На чай можноприглашатьи позднее — до20 часов.

Стол покрываютцветными, нежныхоттенков, скатертьюили салфеткамии дорожкой насередине стола.К чайному столуподают маленькиебутерброды,калачи, пироги,бисквиты, кексы,печенье, конфеты,сладкие орешки,миндаль, всевозможныефрукты и

Источник: https://xreferat.com/117/224-1-servirovka-stola.html

Сервировка стола к завтраку

Доклад на тему Сервировка стола (сообщение 5, 6 класс)

«Нормальная и полезная еда — это еда с аппетитом, еда с удовольствием», — так сказал великий учёный-физиолог Иван Павлов.

Достигается это вкусной и разнообразной пищей, обстановкой, создающей хорошее настроение и красивой сервировкой.

Сервировка — это подготовка и оформление стола для приёма пищи с учётом расстановки необходимых приборов и посуды. Это настоящее искусство, которому должна научиться каждая гостеприимная хозяйка.

Основная цель сервировки — создать определённый порядок на столе и удобство пользования приборами. Красивая сервировка вызывает приятное чувство, повышает аппетит. Надо стремиться сервировать стол ежедневно. Это поможет выработать привычку правильно пользоваться приборами, приучит к аккуратности.

Завтрак — утренний приём пищи. Приятный завтрак в кругу семьи будет способствовать хорошему настроению на весь день. Для сервировки утреннего стола набор предметов подбирают в зависимости от блюд, входящих в меню.

Меню — это перечень предлагаемых блюд и напитков. В состав меню завтрака могут входить: горячие напитки: чай, кофе, какао, молоко и др.; горячие блюда: каша, омлет, яичница и др.

; гастрономические продукты: бутерброды, хлеб, кондитерские изделия, мясо, колбаса, сыр, масло, варёное яйцо и др.

Сервировку стола выполняют в определённой последовательности.

  1. Накрывание стола скатертью. Тщательно отутюженную скатерть кладут на стол так, чтобы центральный сгиб был расположен по оси стола. Форма скатерти должна соответствовать форме стола, края — касаться сидений стульев (25—30 см от края столешницы).

    Для сервировки стола к завтраку можно использовать цветные скатерти или скатерти с рисунком светлых тонов из льняной или хлопчатобумажной ткани. Вместо скатерти под каждый прибор можно положить сет — небольшую скатерть, или деревянную, пластмассовую подставку для посуды.

  2. Сервировка стола посудой и приборами. Выполняют с учётом выбранного меню (рис. 6).

    Рис. 6. Сервировка стола посудой и приборами

    Закусочную тарелку диаметром 20 см (для холодных и горячих закусок) ставят точно против стула на расстоянии 2 см от края стола. Пирожковую тарелку диаметром 17,5 см (для подачи хлеба, булочек, тостов) ставят на расстоянии 5—10 см слева от закусочной. Помните! Центры тарелок должны находиться на одной линии.

    Приборы предварительно отполировывают и размещают справа и слева от закусочной тарелки. Располагают их строго параллельно друг другу и перпендикулярно краю стола. Расстояние между закусочной тарелкой и приборами должно быть около 0,5 см.

    Помните! Расстояние от края стола до ручек приборов равно 2 см. Справа от закусочной тарелки кладут нож лезвием к тарелке, слева — вилку зубцами вверх. Если понадобится только нож или только вилка, прибор кладут с правой стороны.

    Если в меню есть сливочное масло, на пирожковую тарелку кладут персональный нож для масла.

    Если еда прервана, столовые приборы кладут на край тарелки или крестAнакрест. По окончании приёма пищи приборы кладут параллельно друг другу или крест-накрест (рис. 7).

    Рис. 7. Положение приборов

    При подаче каши используют глубокую столовую или десертную тарелку, которую ставят на закусочную. К ней подаётся десертная ложка. Её располагают справа носиком вверх.

    Блюдце с чашкой (стеклянную посуду) располагают справа от закусочной тарелки, возле кончика закусочного ножа. Ручку чашки обращают влево, чайную ложку кладут на блюдце перед чашкой ручкой вправо.

    Если чай и кофе подают без сахара, то сахарницу располагают в центре стола. Если горячие напитки сразу не разливают в чашки, то на стол ставят чайник или кофейник. К ним подают молочник или сливочник, который ставят на небольшую тарелочку и располагают так, чтобы было удобно пользоваться.

    При подаче сваренного яйца используют специальную подставку — пашотницу (рис. 8). Её ставят сначала на небольшое блюдце, затем на закусочную тарелку или справа от неё. Для яиц подают небольшую ложечку (лучше специальную пластмассовую или чайную).

    Рис. 8. Пашотница

    Общие блюда подают с приборами для раскладывания. Их располагают в центре стола: на тарелках — гастрономические продукты, нарезанные тонкими кусочками; в низкой хлебнице или корзиночке — хлеб или кондитерские изделия; сахар — в сахарнице; варенье или мёд — в розетке или вазочке; масло — в маслёнке; сыр — цельным куском на специальной фарфоровой доске.

  3. Оформление стола салфетками. Для завтрака, как правило, используют салфетки размером 32×32 см, которые кладут или ставят на закусочную тарелку. Бумажные салфетки ставят в салфетницу. Помните! По окончании приёма пищи салфетку кладут справа от тарелки.
  4. Расстановка приборов для специй, ваз с цветами. Приборы для специй размещают в средней части стола в специальных подставках. Маленький букетик цветов (желательно свежих) ставят в удобном месте стола в невысокой вазе.

    Сервировка, завтрак, меню

  1. Что такое сервировка?
  2. Назовите основную цель сервировки.
  3. Какова последовательность действий при сервировке стола к завтраку?
  4. Как вы думаете, от чего зависит наличие приборов при сервировке стола?
  5. Есть ли среди ваших родных и знакомых официанты? Попросите их рассказать о своей работе.
  1. Изучите предложенную карточку меню.
  2. Подготовьте столовую посуду и приборы для сервировки стола.
  3. Выполните сервировку стола к завтраку по предложенной карточке меню.

Источник: http://xn----ptbfbdrp4d3cf.xn--p1ai/publ/tekhnologija_v_5_klasse/devochki/servirovka_stola_k_zavtraku/100-1-0-3426

Доклад по технологии на тему

Доклад на тему Сервировка стола (сообщение 5, 6 класс)

Сервировка стола – теория и практика.

Правильная сервировка – это всегда знак внимания к гостям, способ создать праздничную атмосферу, а также показатель художественного вкуса хозяйки.

  • В этом материале мы рассмотрим правила неформальной сервировки, то есть те, которые уместны для приема гостей дома в повседневной жизни и в праздники.
  • Сервировка в домашних условиях зависит от повода, времени дня, тематики и меню, но во всех случаях цель сервирования одна – разложить посуду и приборы так, чтобы трапезничающим было удобно и приятно есть.

Исходя из этой цели и были придуманы правила сервировки стола. В повседневной жизни соблюдать все эти каноны нужно только в самых торжественных случаях, но один раз усвоив их суть, вы сможете своими руками накрывать на стол по любому случаю – от романтичного ужина до семейного празднования Нового года.

Перед тем как начать, взгляните на две примерные схемы сервировки стола. Как видите, накрыть домашний праздничный стол для гостей гораздо легче, чем на официальный прием!

Итак, как сервировать стол? Мы составили пошаговую инструкцию в определённой последовательности, описав каждый из этапов. Если в вкратце, то наиболее удобный порядок действий следующий:

  • Скатерть – Тарелки – Столовые приборы – Бокалы – Салфетки – Декор (ваза с цветами, свечи, тематические украшения).

Имейте в виду, что за несколько дней до мероприятия вам нужно решить все организационные вопросы и подготовиться:

  • Определиться с количеством персон, составить меню, привести в порядок скатерть, проверить количество и качество салфеток, посуды, приборов, продумать декор.

В день приема гостей протрите всю посуду и приборы начисто, а затем приступайте к накрыванию стола.

Шаг 1. Сначала стелим скатерть

Здесь главное убедиться, что свес скатерти составляет не больше и не меньше 20-30 см. Свес короче будет выглядеть некрасиво, а длиннее – неудобен для сидящих за столом.

Что касается цвета, то вы можете выбрать либо беспроигрышную и традиционную белую скатерть, либо постелить любой понравившийся вариант, дополнить ее дорожками и подтарельниками.

Шаг 2. Раскладываем тарелки

Эта часть «сервировочной» теории будет самой обширной. Ведь состав и комбинация тарелок зависит от запланированного меню, количества гостей и масштаба праздника.

По классическим правилам сервировки стола на одну персону может полагаться несколько тарелок:

  • Подстановочная большая тарелка (сервировочная) – для дневного и будничного стола она не обязательна, также некоторые стили сервировки (например, рустикальный) допускают ее отсутствие. Согласно канону вид глубокой тарелки зависит от вида супа. Для густого выбирают широкую, для легкого бульона или крем-супа – пиалу с ручками или без них. Но это как раз то правило, которым вполне можно пренебречь.

Что касается расстановки тарелок, то на подстановочные ставят закусочные или глубокие тарелки, десертные и/или салатные тарелки ставят слева как показано на картинке справа. На этом месте также может располагаться чайная пара, пирожковая тарелочка или, к примеру, пиала для яиц по случаю Пасхи.

  • Тарелки нужно ставить на расстоянии 1,5-2 см от края стола и на одинаковом расстоянии друг от друга;
  • Чтобы закусочная тарелка не скользила по подставочной, между ними нужно положить бумажную или текстильную салфетку.

Шаг 3. Кладем столовые приборы

Теперь приступаем к раскладке приборов. Их кладут по бокам по числу перемен блюд (вогнутой стороной к столу):

  • Справа от тарелок располагают ножи и ложки;
  • Слева – вилки;
  • Сверху можно положить чайную ложку.

Праздничная сервировка в домашних условиях не требует наличия большого количества специальных ножей, вилок и ложек. Чаще всего хватает одного ножа, одной вилки и пары ложек (для супа и десерта).

Шаг 4. Ставим бокалы, фужеры, стаканы

Далее за тарелками чуть правее ставим бокалы от большего к меньшему. В зависимости от имеющихся напитков и предпочтений гостей выставляются бокалы для воды, красного/белого вина, шампанского и/или стакан для сока, крепких напитков и рюмки.

Шаг 5. Сервируем салфетки

Для особенно торжественных случаев салфетки можно сложить красиво и художественно на тарелку. Для всех остальных случаев строгих правил сервировки салфеток нет. Их можно положить в стакан для воды, подложить под закусочную тарелку, просунуть в кольца, обвязать ленточкой и украсить декором.

Шаг 6. Последний штрих – декор стола

Ура, почти готово! Осталось только украсить праздничный стол цветами в вазе и тематическими украшениями. На Новый год это могут быть шишки, розмарин и еловые ветки, на 8 марта – бутоны цветов, а на Пасху – зайцы и ветки вербы. Теме декора стола стоит уделить больше внимания в отдельной статье, а пока предлагаем взглянуть на фото красиво украшенных столов в разных тематиках и стилях.

Источник: https://infourok.ru/doklad-po-tehnologii-na-temu-servirovka-stola-klass-uchitel-tolokolnikova-lyudmila-nikolaevna-uchenik-aciev-ahmed-2102801.html

Referat-i-doklad
Добавить комментарий